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Per 4 persone
RUB ASCIUTTO E COSTINE
1 cucchiaino di condimento cajun o creolo
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
Costolette di maiale posteriori di carne da 1/2 libbra (circa 2 grosse cremagliere)
SALSA BARBECUE
2 cucchiai di burro non salato
2 cipolle medie, tritate
1 gambo di sedano piccolo, tritato finemente
2 tazze di brodo di manzo
2 tazze di ketchup
1 tazza di aceto bianco distillato
Zucchero bruno chiaro da 3/4 di tazza (imballato)
1/4 tazza di succo di limone fresco
3 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di salsa di bistecca
1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di senape secca
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di salsa piccante
1. Mescola il condimento Cajun, l'origano, il cumino e la paprika in una piccola ciotola per mescolare e strofina il composto su tutte le costole. Avvolgere le costole in un foglio resistente, racchiudendole completamente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.
2. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Posizionare le costole avvolte su una teglia pesante e cuocere in un foglio per circa un'ora, o fino a quando la carne è molto tendente. Scartare le costole e lasciarle raffreddare.
3. Nel frattempo prepara la salsa barbecue: sciogli il burro in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e il sedano e fai rosolare per 5 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere. Mescolare il brodo di manzo e tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione a fuoco alto. Quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora o fino a quando la salsa si riduce e si addensa leggermente.
4. Rivestire le costole con metà della salsa e marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente o per 1 giorno in frigorifero. Prenota la salsa barbecue rimanente.
5. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Posizionare le costole su una teglia bordata rivestita di alluminio e arrostire, imbastitura scoperta spesso con parte della salsa barbecue rimanente, per circa 25 minuti o fino a quando le costole non vengono riscaldate. Riscalda la salsa rimanente e servila insieme alle costole.
NOTA: Ti consigliamo di iniziare a preparare le costole con largo anticipo (anche fino a due giorni prima) per assicurarti che abbiano il tempo di marinare.
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