Selezioniamo in modo indipendente questi prodotti: se acquisti da uno dei nostri link, potremmo guadagnare una commissione.
Dopo il liceo ho avuto la fortuna di frequentare la scuola di cucina. Ogni giorno ho avuto modo di imparare nuove tecniche e tradizioni di cucina da insegnanti di talento che mi hanno aiutato a sentirmi a mio agio in cucina. Ora lavoro a tempo pieno a Kitchn e adoro condividere i suggerimenti e i trucchi che ho imparato, in modo che i lettori (sei tu!) possano usarli nelle loro cucine.
Uno dei più grandi insegnamenti che ho imparato alla scuola di cucina è che non si può fare un ottimo piatto senza ottimi ingredienti - ed è qualcosa che ho sempre tenuto a mente quando faccio la spesa. Dopo la laurea, la mia lista della spesa si è evoluta per riflettere tutto ciò che ho imparato. Alcuni dei miei go-to sono cambiati e sono state aggiunte alcune cose nuove. Vuoi sapere cosa compro ora? Ecco otto prodotti alimentari che ho iniziato a comprare dopo il diploma alla scuola di cucina.
Una delle lezioni più fondamentali che ho imparato alla scuola di cucina è stata come salare correttamente il cibo e usare il Giusto il tipo di sale è fondamentale! Da quando mi sono laureato, uso solo il sale kosher Diamond Crystal per condire. Ha cristalli morbidi e leggeri e non si aggrega (questo aiuta a prevenire la salatura eccessiva accidentale del cibo!). Inoltre, non ha quel sapore troppo forte che spesso hanno i sali da tavola, il che aiuta a mantenere il sapore del cibo.
Proprio come il sale, una spruzzata di aceto ha il potere di trasformare completamente un piatto. Può illuminare i cibi pesanti, aiutare a ridurre il grasso e rendere i cibi sostanziosi più leggeri e freschi. In realtà è diventato il mio aceto preferito con cui cucinare, sostituendo gli aceti di vino rosso e bianco più duri che usavo per raggiungere.
Non tutto il burro è uguale, una lezione che ho imparato presto alla scuola di cucina. Il burro americano è incolto con almeno l'80% di grasso butirrico, mentre burro europeo è coltivato e almeno l'82% di grasso di burro. La coltura del burro gli conferisce un sapore sapido complesso, leggermente aspro. E aumentare la quantità di grasso, anche solo del due percento, significa che ha una consistenza più succulenta. Kerrygold è un ottimo burro in stile europeo che non romperà la banca. Usarlo in salse, prodotti da forno e glasse renderà la tua cucina da buona a ottima.
Prima di frequentare la scuola di cucina, non credevo completamente nel potere delle foglie di alloro, ma ho imparato l'errore dei miei modi! Durante la lezione, li aggiungevamo a una miriade di piatti, inclusi tutti i tipi di stufati e salse. Adesso a casa faccio lo stesso. Ho sempre un barattolo a portata di mano, e cerco di esaurire il contenuto ogni pochi mesi, in modo da utilizzare sempre foglie fresche e saporite. (Si scopre che è molto facile passare rapidamente attraverso un barattolo!)
Durante la scuola, userei quasi costantemente sia la senape di Digione che la senape integrale, ma per cose diverse. senape di Digione è ottimo per emulsionare vinaigrette o aggiungere un tocco piccante e piccante alle salse. Senape integrale è un po' più delicato e ha una consistenza grossa e squamosa, ottima da aggiungere alle creme spalmabili. Li tengo sempre entrambi in frigo e li uso costantemente.
Alcuni ingredienti (come salsa di soia, Worcestershire e tamari) possono aggiungere un pizzico di sale insieme a un intenso sapore salato che il sale da solo non può fornire. Nella scuola culinaria, usavamo spesso un pizzico di salsa di pesce per aggiungere una ricca sapidità e profondità insieme a una dose di sale. Ora ne tengo sempre un po' a portata di mano da aggiungere a salse, vinaigrette e quant'altro trarrebbe beneficio da un pizzico di sapidità salata.
Ogni volta che preparavamo una salsa o un brasato ricco, profondo e marrone scuro, cuocevamo quasi sempre il concentrato di pomodoro con il nostro mirepoix. Cuocendolo fino a quando non diventa marrone scuro aggiunge una profondità di sapore che non avevo mai provato prima della scuola di cucina. Ora, tengo sempre un tubo o una lattina a portata di mano da aggiungere alla base di qualsiasi piatto ricco che sto preparando, in particolare costolette brasate e stufati.
Ormai probabilmente saprai che le acciughe possono aggiungere una ricca sapidità a molti piatti senza farli effettivamente sembrare di pesce. Ma un ingrediente che ho imparato a scuola di cucina è l'acciuga impasto. Usare la pasta rispetto ai filetti di acciughe interi significa che puoi aggiungerla a qualsiasi piatto senza doversi preoccupare che piccoli pezzi di acciughe aggiungano una consistenza indesiderata. Conservo un piccolo tubo nel mio frigorifero e lo aggiungo alla pasta ogni volta che ha bisogno di un tocco in più di sapore.