Insalata di sedano, finocchio e ravanello di Gabrielle Hamilton con toast al burro di Valdeon

Si presume che vivere a New York City ti porti direttamente all'altare dei migliori cibi che il mondo ha da offrire. E in gran parte lo fa, in particolare quando si possiede un ristorante. L'agricoltore, il macellaio, i mongers di pesce e formaggio - per non parlare del ragazzo del sud-piatto - tutti i file fino alla porta della consegna, rendendo facile avere comunione con il meglio di tutto. Ma come civile, può essere sorprendentemente arduo riuscire a fare la spesa settimanale a casa. Andavo nel mio tempio locale di prodotti organici per comprare pane che assomigliava a pane, non a un cuscino per i piedi; e chicchi di caffè che sanno di chicco di caffè, non di arrosto bruciato; e lattughe coltivate da persone che non pensano agli insetti come a parassiti. Poi ho fatto otto lunghi isolati nella direzione opposta al mercato dei venditori al coperto, dove c'è una bancarella molto buona che vende formaggio che puzza di formaggio. Quindi, ancora, avrei fatto un soldato di altri nove isolati a nord del mio negozio di alimentari della catena locale per ottenere tutta la roba della spina dorsale della dispensa: gli Hellmann e i Goya e gli Häagen-Dazs.

Un negozio settimanale come quello, però, ti farà quasi entrare. E mi ha fatto sentire troppo arrogante e troppo particolare - per non dire stanco - fare shopping dappertutto quartiere a piedi così, spesso con bambini poco entusiasti al seguito, per il meglio di tutto ciò che io volevo mangiare. Così un paio d'anni fa ho deciso di rinunciare al miglior pane, al miglior caffè e al miglior formaggio e da mettere tutti quegli sforzi per accontentarmi di una fermata significativamente più economica nel mio supermercato della catena locale. Sospetto che non sia una drogheria per buongustai e non abbia subito alcun rinnovamento dagli anni '70, ma questo è assolutamente delizioso e un'insalata da cena avvincente - che è entrata rapidamente nel menu di Prune e non è mai andata via - è nata nelle navate laterali, sotto le luci fluorescenti su un triste triste Sera di marzo.

Quella prima versione domestica arrivò direttamente dalla sezione di produzione del supermercato: sedano strizzacervelli, scalogno in cellophane e ravanelli in piccoli sacchi di plastica. E quella vergine incarnazione è stata fatta con Cambozola - il cremoso formaggio blu tedesco con un nome dal suono italiano, anch'esso avvolto in cellophane. A volte è stato difficile, specialmente nel paesaggio di fine inverno di platani e arance, onorare il proprio voto in un supermercato. Ma una volta a casa, con tutti gli ingredienti vestiti e assemblati, con l'insalata luminosa e croccante che scintilla di crudo aglio, e il debole impulso del lieve formaggio blu rivitalizzato dal caldo toast imburrato, la mia fede era totalmente rinnovato.

Ho scritto qui la mia versione del ristorante, usando teste di sedano salate e salate, bulbi croccanti e pallidi di finocchi, ravanelli pepati e tonici, con le loro foglie ancora attaccate. E ho gravitato verso Valdeon, l'azzurro molto più deciso della Spagna, in quanto può resistere ai sapori più pronunciati dei prodotti della fattoria. Ma a casa, canto ancora dall'inno del negozio di alimentari medio e faccio questa insalata con ingredienti avvolti in cellophane dal corridoio di produzione.

ingredienti

Per 4 persone

Per l'insalata

1 testa di sedano, steli esterni duri rimossi, ben sciacquati

2 teste medie di finocchio, steli e fronde rimosse

2 mazzi di scalogno, circa 15 pezzi, l'estremità della radice rimossa e il primo strato esterno staccati con le dita

⅓ pestare i piselli di zucchero, l'estremità del gambo rimossa e il filo sulla cucitura sbucciati

2 mazzi di ravanelli rossi, le cime rimosse e ben lavate

Per il condimento

5 spicchi d'aglio fresco, pelati

¾ tazza di olio extra vergine di oliva

¼ tazza più 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Sale grosso kosher e pepe nero appena macinato a piacere

Per i toast

4 lunghe fette di baguette fresche

2 once di burro dolce, a temperatura ambiente

8 once di formaggio Valdeon, sbriciolato o rasato

Indicazioni

1. Con un coltello affilato, affettare sottilmente il sedano e il finocchio e mescolare.

2. Scorza gli scalogni e i piselli speziati sullo sbieco e aggiungi il finocchio e il sedano.

3. Con un coltello affilato o una mandolina, affettare sottilmente i ravanelli e aggiungerli all'insalata.

4. Grattugiare l'aglio su un micropiano o tritare bene.

5. Mescolare insieme l'aglio, l'olio e il succo di limone e condire l'insalata.

6. Condire con sale e pepe a piacere e mescolare bene. Lascia stare.

7. Tostare le fette di baguette e distribuirle ognuna con una mezza oncia di burro.

8. Dividi il formaggio tra i quattro toast imburrati.

9. Lancia e assaggia nuovamente l'insalata prima di placcarla; aggiungere sale se necessario. Servire con i toast Valdeon.