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Chi non ha nostalgia dei ristoranti in questo momento? Ti manca il tuo happy hour e desideri ardentemente il tuo taco bar preferito, optando invece per mangiare a casa ogni giorno e più volte nel fine settimana. La tua cucina funziona praticamente come un ristorante in questo momento, quindi forse è il momento di essere creativi e mettere in pratica alcune pratiche professionali e ottenere la tua cucina pulita personale.
Abbiamo intervistato il personale della reception, i camerieri, i baristi e gli chef (attuali e passati) per scoprire le migliori lezioni di pulizia che hanno imparato sul lavoro e che ancora usano a casa fino ad oggi.
Perché spendere i tuoi sudati dollari per i prodotti per la pulizia quando alcune delle soluzioni migliori (e più ecologiche) sono già nella tua dispensa? Semplifica i tuoi processi di cottura e pulizia mettendo ingredienti semplici per lavorare negli spazi e nelle superfici della cucina.
Nei suoi ristoranti, Donald Counts, National Executive Chef of
Azienda vinicola cittadina, giura sul semplice aceto bianco per la cura dei rubinetti con accumulo di acqua dura. "Metti un po' di aceto in un sacchetto per sandwich e usa un elastico per attaccarlo al rubinetto, poi lascialo riposare tutta la notte e risciacqualo al mattino", suggerisce. Bonus: puoi anche pulire i taglieri di legno, che non resistono al calore e ospitano facilmente batteri, anche con aceto bianco.Sarah Whitley, che lavorava davanti casa come host, server, manager e barista, pratica ancora una routine che ha imparato ai tempi del ristorante: terminare ogni turno con le stesse attività di pulizia.
Per qualcuno a casa, ciò potrebbe significare strofinare i ripiani, spazzare il pavimento e lavare i piatti. "Il sentimento generale è quello di andarsene, o andare a dormire, con la tua cucina in perfette condizioni, quindi quando tu arriva domani (o svegliati), puoi iniziare con il nuovo giorno e non recuperare il ritardo di ieri ", lei dice.
A volte cucinare è disordinato. Ma non lasciare che il terrore di un gran casino da ripulire ti impedisca di usare la tua cucina. Invece, interrompi il lavoro pulendo te stesso mentre procedi. Ad esempio, se stai preparando un'insalata con il condimento fatto in casa, monta il condimento nel robot da cucina, lava il robot da cucina e tutti gli strumenti che usi, quindi passa alla parte successiva del piatto.
Questo approccio funziona particolarmente bene con i processi di cottura in più fasi come la cottura al forno, afferma l'ex panettiere Lidia Krebsky: "In cucina facevo un gran casino se cucinavo o cuocevo al forno", dice. “Dopo aver lavorato come fornaio, ora sono molto più efficiente in cucina. Ho imparato a pulire mentre cucino o inforno, proprio come mia nonna e mia mamma hanno sempre detto che avrei dovuto fare".
Malinda Fuller, ex barista e cameriera, si è abituata ad iniziare il suo turno resettando (pulisce, stoccaggio e organizzazione) in modo che tutto ciò di cui aveva bisogno fosse facilmente reperibile e utilizzabile, un'abitudine che è rimasta bloccata anche casa. "Avanti veloce: non posso iniziare un pasto o un progetto senza prima pulire lo spazio della mia cucina", dice.
In cucina, potrebbe sembrare come iniziare la giornata assicurandosi che le superfici e tutti gli strumenti necessari per cucinare siano puliti e pronti all'uso. L'idea è quella di garantire l'efficienza in modo da non incontrare urti quando sei in modalità di cottura.
Il modo in cui organizzi il tuo frigorifero (e il congelatore e la dispensa per quella materia) può fare una grande differenza nel mantenere la tua vita in ordine e assicurarti che nulla si rovini o vada sprecato. Una lezione importante che Liz Berg ha imparato ai tempi del suo ristorante: "Porta gli oggetti più vecchi in primo piano per ricordati di usarli prima che vadano a male, quindi porta gli articoli sul retro in primo piano quando fai di nuovo scorta ", lei dice. Se scarichi quella nuova confezione da 6 del tuo yogurt greco quotidiano dietro a quelle già in frigo, non sarai mai sorpreso da una data di scadenza.
Ancora una volta: tanto di mantenere una cucina pulita è prevenzione. Prendi gli avanzi della scorsa settimana, per esempio. Hai mai trovato gli avanzi della scorsa settimana nel frigorifero, solo per scoprire che il tuo Pyrex si è trasformato in una capsula di Petri per la muffa? Elimina il problema sul nascere con un sistema di etichettatura.
Tal Baum, proprietario di Bellina Alimentari ad Atlanta, consiglia di etichettare ogni singolo articolo nel frigorifero con un nome, una data e un congelatore. "Dato che spesso preparo grandi quantità di salse e zuppe a casa per la mia famiglia, mettere un'etichetta su ogni articolo mi aiuta a mantenere tutto organizzato e facilmente riconoscibile", afferma.
Karen Condor, an redattore di ricerche assicurative che una volta ha lavorato in un ristorante a quattro stelle come busser, assistente per il brunch e cameriera, ha seguito alcuni protocolli piuttosto rigidi sul lavoro per evitare la diffusione di germi, e li usa ancora oggi.
Un consiglio che ha da offrire: disinfettare le parti superiori delle lattine prima di prendere loro un apriscatole o aprire una linguetta. "Ricorda, non hai idea di dove siano state conservate quelle lattine [prima di portarle a casa] e per quanto tempo", dice. (Questo potrebbe anche significare che devi disinfettare il tuo apriscatole, se non lo fai già, o sciacquare quella lattina di LaCroix prima di metterci le labbra.)
Allo stesso modo, pecca per eccesso di cautela quando maneggi qualcosa che mangerai o da cui berrai. "Maneggiare bicchieri, piatti e posate in aree in cui le persone non mangiano o bevono", suggerisce Condor. In altre parole, se stai portando un drink a un altro membro della tua famiglia, non afferrare il bordo. E per portare un piatto, prendilo dal lato e dal fondo invece di intrecciare le dita sulla superficie del piatto. "Nonostante i nostri frequenti lavaggi delle mani, è ancora una buona regola empirica".
Ashley Abramson
Collaboratore
Ashley Abramson è un ibrido scrittore-mamma a Minneapolis, MN. Il suo lavoro, principalmente incentrato su salute, psicologia e genitorialità, è stato pubblicato su Washington Post, New York Times, Allure e altro ancora. Vive nei sobborghi di Minneapolis con suo marito e due figli piccoli.