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Sapido, succoso, croccante, cremoso, piccante: cosa si può chiedere di più di un panino estivo?
[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/ image] Questa bellezza vegetariana è un sandwich con forchetta e coltello, derivato - vagamente - da uno che ho avuto nei primi anni '70 quando il vegetarismo in questo paese era, purtroppo, tutto parte della politica e non parte del divertimento.
Mia mamma, una cuoca "naso a coda" altrimenti onnivora, sensibile e innata - brasando costantemente un intero animale in una pentola su un bruciatore posteriore nella nostra cucina - e un tipo di cashmere duro, improvvisamente ha iniziato a mostrare simpatie per l'etica del era. Possedeva un bikini macramè e ne conservava una copia dalle orecchie di cane Di che colore è il tuo paracadute? sullo scaffale, e ho iniziato a portarmi spesso in un caffè "naturale" in città chiamato Sweet Emily's, dove abbiamo condiviso un sandwich di avocado su pane di segale con germogli, cipolle rosse e crema di formaggio. Non importa che la crema di formaggio fosse rigida con gomma di guar, il pane nero morbido e sovraccarico di melassa, e l'erba medica germoglia un po 'ammuffita e inondata di acqua - ero solo felice che non stesse frequentando EST seminari! Mi è piaciuto condividere quel panino con lei da Sweet Emily.
Questa versione è più contemporanea, ovviamente, e in linea con la nostra era particolare, realizzata con splendido pane contadino francese, eccellente ricotta integrale di latte intero proveniente da un caseificio di Little Italy e il capostipite del nostro decennio (almeno lo spero): il conservato Limone.
Volevo mantenere quel soddisfacente scricchiolio e la freschezza acquosa dei germogli, ma mentre sono facili da coltivare, sono difficili da mantenere freschi, e ancora più difficile da acquistare in modo soddisfacente presso il negozio, indipendentemente dal negozio, perché sono altamente deperibili e facilmente maltrattato. Pomodori così succosi, in un mix di colori soleggiati, conditi con sesamo tostato e semi di papavero, fanno il lavoro per fornire uno scricchiolio succoso e terroso. E mentre ora abbiamo una crema di formaggio molto ben prodotta prontamente disponibile, mi piace il modo in cui sia la consistenza che il sapore della ricotta funzionano meglio nel panino.
Le belle e decorative cipolle rosse - e la loro bruciatura intrinseca - aiutano a dare un tocco in più al cremoso, untuoso super-ricchezza dell'avocado e, si spera, dissuaderà i tuoi genitori dal baciare i coniugi di altre persone alla chiave festa dopo!
Per 4 persone
1 libbra (scarse 2 tazze) di ricotta fresca
Scorza di 2 limoni
¼ di tazza di olio extra vergine di oliva, più 4 cucchiaini da tè per piovigginare
2 pizzichi di sale kosher grosso
1 pizzico di pepe nero macinato
4 fette lunghe e uniformi di pane molto buono
2 grandi avocado perfettamente maturi (circa 18 once), a temperatura ambiente
1 pinta di pomodori d'uva di colore misto, tagliati a metà in orizzontale (non userai abbastanza tutta la pinta)
8 cipolle di perle rosse equivalgono a 2-3 once, tagliate a fettine sottili (o equivalenti in cipolla rossa affettata sottilmente)
4 cucchiaini di semi di sesamo tostati
Pelle di 1 limone conservato, carne rimossa, tagliato a dadini
½ cucchiaino di semi di papavero tostati
1. Mescolare la ricotta con la scorza di limone, ¼ di tazza di olio d'oliva, sale e pepe e mettere da parte.
2. Disporre le fette di pane su un tagliere e dividere uniformemente il composto di ricotta tra le quattro fette. Distribuire in un generoso strato uniforme.
3. Dividi gli avocado, rimuovi le fosse e taglia ciascuna metà in fette regolari senza tagliare completamente la pelle coriacea. Quindi, con un cucchiaio da minestra o una spatola di gomma flessibile, rilascia la polpa e disponi le fette ordinatamente e uniformemente tra le fette di pane.
4. Disporre i pomodori con abilità e bellezza annidandoli nel morbido avocado. Quindi disporre le fette di cipolla rossa sui pomodori.
5. Guarnisci ogni panino con i semi di sesamo, la buccia di limone conservata e infine i semi di papavero. Trasferire in piatti e condire con olio d'oliva.
