Ci stiamo avvicinando al periodo più bello dell'anno: la stagione dei dolci natalizi! Che tu sia un fornaio in erba che porta le tue teglie nella loro corsa inaugurale o che tu sia un professionista esperto pronto a riempire le tue teglie per biscotti di nuovo, è sempre utile avere un rapido aggiornamento sui suggerimenti e i trucchi che renderanno le tue avventure di cottura dei biscotti un dolce successo.
Invece di stendere dischi freddi di pasta per biscotti che tendono a rompersi, tira fuori il mattarello prima che l'impasto arrivi in frigorifero. L'impasto appena fatto è super morbido e flessibile e si stende facilmente tra un paio di pezzi di cera o carta pergamena.
Ma prima di stendere l'impasto, che si tratti di biscotti di zucchero, panpepato o altri ritagli, dovrai spolverare il piano di lavoro. La maggior parte delle ricette richiede farina qui, ma sono decisamente favorevole a fare uno scambio dolce con lo zucchero a velo. Eviterai che l'impasto si attacchi al bancone ed eviterai di aggiungere altra farina ai biscotti
Se i biscotti con gocce di cioccolato sono sulla tua lista di cottura delle vacanze, pianifica di renderlo un affare di due giorni. Preparate l'impasto un giorno, poi lasciatelo maturare per un giorno o due in frigo prima di infornare. La tua pazienza sarà ricompensata con biscotti dal sapore più profondo e complesso.
Non essere così veloce da gettare quel tubo di carta assorbente di cartone nel cestino del riciclaggio. Quando si preparano i biscotti per il ghiaccio o per affettare e cuocere, questo tubo è super utile per fare un tronco perfettamente rotondo.
Quando l'impasto per biscotti viene aggiunto a una teglia calda, il burro spesso inizia a sciogliersi prima di entrare nel forno e fa sì che i biscotti si diffondano troppo durante la cottura. Per un secondo (e terzo) lotto di biscotti migliore, portare le teglie a temperatura ambiente prima di aggiungere altro impasto per biscotti. Il modo più veloce per farlo è far scorrere le lenzuola sotto l'acqua fredda per un minuto o due.
Per assicurarmi che ogni lotto di biscotti che preparo sia meravigliosamente umido e tenero, e neanche lontanamente troppo cotto o asciugato, estraggo sempre le teglie dal forno un minuto prima di quanto previsto nel ricetta. Anche una volta tolte le teglie dal forno, i biscotti continueranno comunque a cuocere un po'.
Il modo migliore per congelare l'impasto dei biscotti dipende tutto dal tipo di biscotti che fai. Per restringere il campo, dividiamo i cookie in tre categorie principali: cookie drop, cookie icebox e cookie cut-out.
Se stai lavorando con i drop cookies che sono già stati porzionati, l'impasto può andare direttamente dal congelatore al forno. Basta aggiungere uno o due minuti in più al tempo totale di cottura.
Per il modo più semplice per decorare i biscotti delle feste, opta per le caramelle sciolte invece della glassa reale. Queste caramelle colorate si fondono in una glassa con un solo ingrediente che rende la decorazione dei biscotti più facile che mai.
Se preferisci restare con la ghiaccia reale quando si tratta di decorare biscotti di zucchero e pan di zenzero, prendi alcune bottiglie da spremere economiche prima di iniziare. Queste bottiglie sono facili da riempire, molto più facili da controllare rispetto a una sac a poche e sono facili da usare per i bambini.
