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Cos'è il vero cibo americano? Per il suo libro, L'America di Jamie, Jamie Oliver attraversò il paese per scoprirlo. La diversità della nostra cucina è stata una rivelazione per lui. Qui, fa una classica ricetta di maccheroni e formaggio.
Per 8-10 anni
Sale marino e pepe nero appena macinato
3 cucchiai di burro
3 cucchiai colmi di farina per tutti gli usi
10 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a fettine sottili
6 foglie di alloro fresche
1 quarto di latte a ridotto contenuto di grassi (2%)
4 tazze di maccheroni al gomito
8 pomodori
1½ tazze di formaggio Cheddar grattugiato
1 tazza di parmigiano grattugiato fresco
Alcuni rametti di timo fresco, foglie raccolte
Un paio di schizzi di salsa Worcestershire, come Lea & Perrins (opzionale)
Una griglia di noce moscata (opzionale)
3 grandi manciate di briciole di pane fresco
Olio d'oliva
Fai bollire una grande casseruola di acqua salata. Fai sciogliere il burro in una grande casseruola resistente al forno o in un forno olandese a fuoco basso, quindi aggiungi la farina e porta il fuoco a metà, mescolando tutto il tempo, fino a ottenere una pasta: questo è il tuo roux. Aggiungi tutto l'aglio a fette - non preoccuparti della quantità, perché ogni fetta si caramellerà come caramello nel roux. Continua a cuocere e mescolare fino a quando l'oro non diventa dorato e appiccicoso. Aggiungi le foglie di alloro e frusta lentamente il latte un po 'alla volta per assicurarti una salsa bella e liscia. Portare a ebollizione il composto, quindi lasciare a fuoco lento per sobbollire e spuntare, mescolando di tanto in tanto. Preriscalda il forno a 425 gradi.
2. Aggiungere la pasta nella padella di acqua bollente salata e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, tritare grossolanamente i pomodori su una tavola e condirli bene con sale e pepe. Scolare la pasta e aggiungerla immediatamente al sugo. Mescola bene e togli la padella dal fuoco. Mescola il formaggio grattugiato, i pomodori tritati e alcune foglie di timo. Un po 'di salsa Worcestershire aggiunta ora è bella; così è un po 'di grattugiato o due di noce moscata. Ora lavora sul sapore: gustalo e condiscilo fino a raggiungere il punto giusto. Vuoi che sia leggermente troppo bagnato perché si addenserà di nuovo nel forno, quindi aggiungi un po 'd'acqua se necessario.
3. Se hai preparato la salsa in un forno olandese, lascia tutto lì dentro; in caso contrario, trasferirlo in un piatto di terracotta profonda. Cuocilo in forno per 30 minuti, fino a quando diventa dorato, gorgogliante, croccante e delizioso.
4. Mentre cucina, metti il pane grattugiato e il timo rimasto in una padella con qualche filo di olio d'oliva a fuoco medio. Mescola e lancia le briciole fino a quando diventano croccanti e dorate. Togli dal fuoco e punta in una bella ciotola. Servi i maccheroni e il formaggio al centro del tavolo, con la tua ciotola di pangrattato croccante da spolverare e una deliziosa insalata verde.
Suggerimento sul vino: Un buon Pinot Grigio o altro bianco secco italiano.
A partire dal L'AMERICA DI JAMIE di Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografie © David Loftus, 2009, 2010. Pubblicato da Hyperion