Di tutti i lavori che ho svolto nell'industria del caffè, uno dei miei preferiti è stato quello di tutor di caffè a domicilio: io ha insegnato corsi di birra, ha fatto corsi di formazione sull'espresso nelle cucine delle persone e ha realizzato attrezzature e manutenzione raccomandazioni. È stato molto divertente e un quantità di caffeina. Mi è piaciuto dare un'occhiata da vicino alle diverse configurazioni che le persone avevano ed essere invitato nella loro routine quotidiana del caffè. Sembrava molto personale - e spesso le persone erano un po' timide nel farmi vedere tutto, come se li sgridassi e gli confiscassi i filtri.
Al contrario: sono arrivato a credere che non esista un unico modo giusto per fare il caffè in casa. Una delle bellezze della produzione della birra è che ci sono innumerevoli modi per preparare qualcosa di delizioso semplicemente combinando acqua e fondi di caffè. E ognuno ha le proprie preferenze. Detto questo, c'è sono alcune insidie in cui ho visto persone cadere più e più volte, specialmente con l'acquisto, l'uso e la cura della loro attrezzatura per il caffè. Questo è il motivo per cui sono qui! Per aiutarti a guidarti e assicurarti che la tua stazione del caffè stia ronzando come una macchina ben oliata.
Uno dei più grandi rimpianti che le persone confessano al loro confidente del caffè (sono io!) È l'acquisto di un'attrezzatura a causa del costo e/o della convenienza, solo per scoprire che non è all'altezza del lavoro.
L'esempio più comune sarebbero quelle macchine per metà caffè e metà per caffè espresso che non rendono nessuna delle due opzioni così bene. (L'espresso in particolare richiede controlli precisi di pressione e temperatura per avere un sapore davvero eccezionale.) Il mio consiglio: probabilmente faresti meglio a investire in un ottimo macchina automatica a goccia e un caffettiera per caffè espresso, o una fantasia macchina per caffè espresso e una configurazione di riversamento non troppo costosa, a seconda delle tue priorità.
Lo stesso vale per quei macinaspezie a lama rotante che spesso vengono venduti come macinacaffè. Sono economici e facili da trovare, ma non offrono alcun controllo sulla dimensione delle particelle dei fondi di caffè, rendendolo impossibile passare da metodi di erogazione come una pressa francese (che richiede una macinatura grossolana) e un caffè americano (che richiede una macinatura medio-fine macinare). La consistenza della macinatura è importante per un ottimo caffè e un macinino a lame lo fa molto difficile fare proprio questo. Se i tuoi fondi di caffè hanno particelle irregolari - grossi pezzi mescolati con roba fine e polverosa - questo porterà sia a una sotto che a un'eccessiva estrazione. suggerisco un ottimo macinacaffè, che può essere acquistato per circa $ 100 a $ 150 e aumenterà di livello la preparazione del caffè, indipendentemente dal metodo utilizzato.
La stragrande maggioranza dei bevitori di caffè pensa al loro rituale mattutino come "impostalo e dimenticalo", ma per farlo è perdere. Non solo ci vogliono alcuni tentativi ed errori per arrivare ai rapporti e alle tecniche perfette, ma è anche bene ricordare che alcune delle tue attrezzature richiederanno un po' di modifiche mentre le usi.
I grinder, in particolare, tendono a essere ignorati. Molte persone hanno paura di modificarle. "E se faccio la macinatura troppo fine o troppo grossa?" tu chiedi. La mia risposta: non preoccuparti! Qualsiasi modifica apportata al tuo grinder può essere annullata. Basta scattare una foto dell'impostazione corrente prima di cambiarla e, nel peggiore dei casi, puoi semplicemente cambiarla di nuovo.
Ma perché potrebbe essere necessario apportare modifiche, se ora funziona bene? Con il tempo, le macine del tuo macinino (che ormai ti ho decisamente convinto a investire, vero?) si consumeranno e diventeranno meno taglienti, proprio come un coltello da cucina. Man mano che si consumano, è necessario regolarli più vicini tra loro per ottenere la stessa dimensione di macinatura. Devi anche cambiare la dimensione della macinatura se stai passando da, ad esempio, un macchina automatica del gocciolamento ad a Chemex.
Sfortunatamente, un risciacquo veloce non è sufficiente per mantenere la tua attrezzatura per la preparazione del caffè in perfetta forma. E questo include gli strumenti che non toccano nemmeno i fondi di caffè. Per qualsiasi attrezzatura per la preparazione e il servizio del caffè, vuoi assicurarti di rimuovere gli oli di caffè residui lasciati dopo ogni utilizzo, poiché si accumulano e possono irrancidire nel tempo. Anche il tuo bollitore standard ha bisogno di una pulizia profonda a causa del sedimento, chiamato "scala", che si accumula continuamente dall'acqua bollente.
Mai Meister
Collaboratore
Negli ultimi 20 anni, Ever Meister è stato un giornalista e un professionista del caffè specializzato, concentrandosi sul rendere un ottimo caffè più accessibile a tutti. Attualmente è direttrice dell'istruzione per la società di importazione di caffè verde Cafe Imports, autrice di New York City Coffee: A Caffeinated History e conduttrice del podcast In Good Taste. Vive e produce birra a Saint Paul, Minnesota.
