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Ben Fink
Per 6 persone
2 kg di manzo di buona qualità, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
1 (bottiglia da 750 ml) buon vino rosso, come il Cabernet Sauvignon
3 spicchi d'aglio interi, schiacciati
3 foglie di alloro
6 once di pancetta, tagliata a pezzi da 1 pollice
Farina per tutti gli usi
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
Buon olio d'oliva
2 tazze di cipolle gialle tritate
2 cucchiai di aglio tritato (4 chiodi di garofano)
1 libbra di carote, sbucciate e tagliate in diagonale in pezzi da 1 1/2 ”
1 libbra di patate piccole, tagliate a metà o in quarti
1 brodo di carne di manzo
1 grande (2 piccoli) rametto di rosmarino fresco
1/2 tazza di pomodori essiccati al sole sott'olio, scolati e tagliati a fette
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 confezione da 10 once di piselli surgelati (non petits pois)
1. Metti il manzo in una ciotola con il vino rosso (ne uso uno buono dato che ha un sapore importante), aglio intero e foglie di alloro. Mettere in frigorifero e lasciare marinare durante la notte.
2. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 300 ° F.
3. Rosolare la pancetta in una padella larga (12 pollici) per 5-7 minuti, a fuoco medio-basso. Con un cucchiaio forato, trasferisci la pancetta in un forno olandese, come Le Creuset. Unisci 2 tazze di farina, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe. Sollevare il manzo dalla marinata e scartare le foglie di alloro e l'aglio, salvando la marinata. In lotti, dragare i cubetti di manzo nella miscela di farina e quindi scuotere l'eccesso. Nella padella far rosolare metà della carne a fuoco medio per 5-7 minuti, trasformandola in marrone uniformemente. Metti la carne nel forno olandese con la pancetta e continua a rosolare la carne rimanente, mettendola tutta nel forno olandese.
4. Abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi le cipolle nella padella e cuoci per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 altro minuto. Aggiungi le carote e le patate e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Metti tutte le verdure nel forno olandese con il manzo. Aggiungi 2 tazze e 1/2 della marinata riservata (scartare il resto) nella padella e cuocere a fuoco alto per sfumare il fondo della padella, raschiando tutti i pezzetti marroni con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo di manzo, il rosmarino, i pomodori secchi, la salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe. Versa la salsa sopra la carne e le verdure nel forno olandese e fai sobbollire a fuoco medio sopra la stufa. Copri la pentola e mettila in forno per 2 ore, fino a quando la carne e le verdure sono tutte tenere, mescolando una volta durante la cottura. Se lo stufato sta bollendo anziché cuocere a fuoco lento, abbassare il calore a 250 ° F o 275 ° F.
5. Quando lo stufato è pronto e la carne è tenera, sbatti 2 cucchiai di farina e 1 tazza di salsa insieme e versali nuovamente nello stufato. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, finché non si addensa. Mescolare i piselli surgelati, condire a piacere e servire caldo.