Zuppa di asparagi con capesante di mare di Alex Hitz

Mi sono innamorato del sapore in tenera età in Francia, dove ho viaggiato spesso con i miei genitori. Negli anni '70, non c'era niente di simile in America. I pomodori, le pesche, gli asparagi, le uova: tutto era così diverso, così vivido, così tanto.

Questa zuppa è la cosa più vicina che conosco alla zuppa di asparagi francesi della mia infanzia, risplendente in un modo che mi sembrava esotico all'epoca: una semplice combinazione di porri, brodo di pollo e crema. Niente amido di mais (orrori!) O farina in questa zuppa - lo spessore delizioso proviene, anche se leggermente, da una piccola patata solitaria. Un boccone e io e te siamo insieme nella campagna francese.

Anche se gli asparagi sono prontamente disponibili tutto l'anno, l'altezza della stagione è ora, all'inizio della primavera. Approfittane: noterai un'enorme differenza. Prova la zuppa come primo o secondo a pranzo o cena, con o senza le capesante perfette: non c'è modo di sbagliare. O servi le capesante da solo o su un'insalata di spinaci con pancetta quando sei in vena.

Se sei appassionato di questa zuppa come me, sperimenta un po ': aggiungi gamberi in camicia, polpa di granchio fresca o addirittura medaglioni di pollo saltati per un pranzo leggero ma lussuoso.

Questa ricetta è così semplice In non più di 30 minuti avrai un piatto cosmopolita ma accogliente, pieno di gusto squisito che può essere adattato comunque tu scelga, ma per favore non dire quanto sia facile, perché il tuo gruppo penserà che stia cuocendo e preparando giorni.

Ecco un altro paio di idee spettacolari: a pranzo, servi la zuppa con un panino con prosciutto e formaggio grigliato (croque-monsieur, o aggiungi un uovo per una croque-madame), o riempi le tazze di demitasse con la zuppa all'ora del cocktail. Freddo o caldo, non importa davvero. Qualcosa di così elegante e meraviglioso è tanto amato e versatile come un abitino nero - e altrettanto classico.

OK, ti ho dato molte idee utili per la zuppa di asparagi con capesante marine perfette: quali sono le tue? Mi piacerebbe sentire nei commenti qui sotto.

Buona cucina! Amore, Alex.

Per la zuppa

Resa: 2 quarti, da 8 a 12 porzioni

ingredienti

8 cucchiai di burro

8 porri piccoli (solo parti bianche), tagliati e tagliati

6 tazze d'acqua

1 piccola patata al forno, sbucciata e tritata

2¼ cucchiaini di sale

½ cucchiaino di pepe nero macinato

½ cucchiaino di pepe spezzato

1 tazza di brodo di pollo

3 chili di asparagi freschi, tagliati, sbucciati e tritati grossolanamente

1 tazza di panna

Indicazioni

1. In una pentola di medie dimensioni, a fuoco medio-alto, sciogli il burro. Quando la formazione di schiuma si è attenuata, abbassare il fuoco e aggiungere i porri. Lasciali ripidi fino a quando non sono morbidi, circa 10-12 minuti. Non lasciarli dorare.

2. Aggiungi acqua, patate, sale, entrambi i peperoni e brodo di pollo e riporta il fuoco a medio-alto. Lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando le patate non saranno morbide.

3. Aggiungi gli asparagi e porta a ebollizione la zuppa per 5-7 minuti, fino a quando non si è ridotta di circa un quarto. Toglilo dal fuoco.

4. In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, frullare la zuppa - in lotti, se necessario - fino a quando è molto liscia, quindi aggiungere la panna.

5. Metti una porzione di Capesante perfette sul fondo di ogni ciotola prima di aggiungere la zuppa.

Per le capesante

ingredienti

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

Capesante da 1 libbra

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di aglio tritato

¼ di tazza di vermouth secco

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Indicazioni

1. In una padella antiaderente pesante a fuoco alto, sciogliete il burro e l'olio insieme. Metti le capesante, il sale e il pepe in una terrina di medie dimensioni e lancia le capesante nel condimento.

2. Quando la schiuma del burro si è calmata, metti le capesante nella padella e saltale per 3 minuti, fino a quando non si forma una crosta marrone.

3. Abbassa il fuoco a medio-basso e gira le capesante. Aggiungere l'aglio, il vermouth e il succo di limone e soffriggere per un altro minuto, quindi spegnere il fuoco. Rimuovi le capesante con una pinza e mettine una porzione sul fondo di ogni scodella di zuppa prima di aggiungere la zuppa.

4. Per servire le capesante da soli, metterle su un piatto da portata, versare la salsa rimanente dalla padella su di esse e guarnire con il prezzemolo.