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Hirsheimer e Hamilton
Pancetta da 4 once, tagliata a dadini
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 tazze di castagne arrostite fresche, circa ¾ libbra in guscio (sostituire le castagne pelate, congelate se lo si desidera)
2 sterline di cavoletti di Bruxelles, estremità tagliate e dimezzate (quadrate, se grandi)
Sale e pepe
¼ di tazza di acqua calda
2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
Pizzica il pepe di Cayenna
1. Preriscalda il forno a 425 gradi.
2. La torrefazione rimuove il guscio e arricchisce il sapore delle castagne. Usando la punta di un coltello, taglia una piccola X sul lato piatto del loro guscio esterno, quindi distribuiscili su una teglia. Arrostire per 10-15 minuti; vedrai la pelle arricciarsi e la castagna assumere un colore dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. I gusci possono essere facilmente rimossi. Metti da parte le castagne.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella o padella grande (circa 3-4 litri) a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non rende grasso e diventa leggermente dorato. Aggiungere le castagne, mescolare o mescolare per unire, quindi cuocere per circa un minuto. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e cuocere, mescolando o mescolando, per circa due minuti.
4. Trasferire le verdure in una teglia cerchiata o in una teglia; dovrebbero estendersi in uno strato leggermente sovrapposto. Condire con sale e pepe e arrostire nel terzo superiore del forno, mescolando una volta a metà fino a quando le verdure sono dorate e tenere, da 25 a 30 minuti. Usa la punta di un coltello affilato per testare la doneness alla base di un cavoletto di Bruxelles; dovrebbe inserirsi facilmente.
5. In una piccola ciotola o tazza, mescola l'acqua, lo sciroppo d'acero e il pepe di Cayenna. Versare il composto nella teglia calda, usando un cucchiaio di legno per dissolvere eventuali pezzetti dorati. Riportare la padella in forno e cuocere altri cinque minuti. Servire caldo o caldo, in stile familiare, in una ciotola festiva.