Ricetta Rack di maiale e fagioli di fava al forno

Adoro lo splendore di un arrosto di maiale a corona piena, pieno di ossa alla francese e i loro cappelli di carta con una piccola arricciatura, ma fino a quando non avrò un appartamento più grande, la mia grandiosità deve essere modesta. È così che sono diventato così innamorato della mezza griglia di maiale, in salamoia e poi lentamente arrostito. Ha un sapore gigantesco, un'eccellente economia in cucina, forno e spazio sul tavolo e un pugno visivo.

Le fave sono un'altra storia di modesta grandezza. Al forno, sì. Fagioli, senza dubbio. Ma lì finiscono le somiglianze con i fagioli cotti al fuoco o nelle mense scolastiche. Questi fagioli sono luminosi, succosi e cremosi allo stesso tempo, con un notevole effetto fresco di menta e finocchio. I componenti tradizionali di concentrato di pomodoro e melassa sono sostituiti da pomodori interi pelati e miele chiaro e delicato, che fanno la differenza nel mondo e elevano questo piatto allo stato di vacanza. L'ho fatto con fagioli non così eccellenti di provenienza ed età sconosciute - quei convenienti sacchetti da una libbra del negozio di alimentari - e sono stato anche abbastanza fortunato da farli con fagioli dal giardino di un amico, essiccati nel suo garage. I risultati sono ugualmente deliziosi, ma i tempi di cottura possono variare, quindi aggiungi acqua alla pentola - e tempo di cottura - se necessario fino a quando non hai la giusta consistenza. E come sempre, se aggiungi acqua, ricorda di regolare il condimento.

Raramente dico alle persone come mettere insieme i loro pasti, ma se fossi in me, aggiungerei un'insalata di finocchi rasati, arance a fette sottili e una piccola cipolla rossa per completare il pasto. Quella e una tovaglia contano, almeno nella mia mente, come una festa non così modesta.

Per 4 persone, generosamente

Per il maiale

ingredienti

1 tazza di zucchero di canna

2 tazze di sale kosher

1 cucchiaio di grani di pepe neri

2 cucchiaini di semi di cumino tostati

Buccia di 1 arancia

1 testa d'aglio, tagliata a metà in orizzontale (non è necessario rimuovere la pelle cartacea)

1 piccolo bulbo di finocchio fresco, diviso a metà dallo stelo allo stelo, tops verde pennuto rimosso e messo da parte

5 foglie di alloro

1 griglia di maiale a quattro costole, osso della Cina diviso delicatamente

Indicazioni

1. In una pentola capiente (o secchio), sciogliete lo zucchero di canna e il sale in 1 litro d'acqua, mescolando fino a completa dissoluzione. Aggiungi 3 litri di acqua e il resto degli ingredienti e metti il ​​maiale nella salamoia.

2. Immergere durante la notte, ma non più di 24 ore, in frigorifero. (È possibile trasferire il maiale e la salamoia in un sacchetto Ziploc da due galloni all'interno di un altro sacchetto da due galloni per un più facile adattamento al frigorifero.)

3. Preriscalda il forno a 300 gradi.

4. Rimuovere il maiale dalla salamoia e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora per scrollarsi di dosso il freddo. Scartare la salamoia.

5. Posizionare il maiale su una griglia in una teglia e posizionarlo al centro o al terzo superiore del forno. Arrostire per circa due ore, fino a quando un termometro inserito al centro della carne legge tra 145 e 160 gradi.

6. Rimuovere il maiale dal forno e lasciarlo riposare 20 minuti prima di tagliare.

Per i fagioli al forno

ingredienti

1 kg di fave secche sgusciate, ricoperte di acqua fredda e immerse per una notte

½ tazza di olio d'oliva

1 grande cipolla rossa, a dadini

2 piccoli bulbi di finocchio fresco, divisi a metà dallo stelo allo stelo, tops verde pennuto rimossi e messi da parte

1 lattina (14 once) di pomodori pelati interi (marchio Muir Glen, se possibile)

½ tazza di aceto di sidro

½ tazza di miele delicato

1 tazza di foglie di menta fresca sciolte, più un'altra mezza tazza per la finitura

Salare e pepare per condire

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 300 gradi.

2. Coprire i fagioli cotti in acqua fredda e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. In una pentola dal fondo pesante e sicura per il forno, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-basso e suda le cipolle con i bulbi di finocchio divisi fino a renderli morbidi e profumati. Aggiungi i pomodori e i loro succhi e schiaccia delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando non viene spezzato. Mescolare l'aceto di mele e il miele.

3. Scolare i fagioli. Aggiungi i fagioli nella pentola del composto di pomodoro e miele e mescola bene per incorporarli accuratamente.

4. Trita le cime di finocchio verde menta e piumato e aggiungi i fagioli. Condisci con sale e pepe - in questo caso più pepe che sale. Coprire bene e mettere in forno per poco più di un'ora, fino a quando i fagioli sono morbidi e completamente cotti.

5. Mescolare la menta appena tritata appena prima di servire.