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Uno dei miei ingredienti estivi preferiti deve essere cetrioli. La loro croccantezza è irresistibile e se servite fredde sono decisamente rinfrescanti. Fanno per un'estate così bella insalate, sia abbinato a lattuga, anguria, melone, erbe aromatiche, cereali integrali o pomodori e cipolle. E sono meravigliosi così come sono, semplicemente tagliati a fette e cosparsi di un po 'di sale a scaglie - uno dei miei lati estivi facili, da non perdere e adatti alle famiglie nei giorni feriali impegnativi.
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Ora, quando non vedi l'ora che un piatto di cetriolo fresco abbellisca il tuo piatto, niente è peggio che trovare il tuo cuke viscido, soffice o entrambi. Giureresti di aver appena comprato quei cetrioli un paio di giorni fa, giusto? Bene, il modo in cui conservi quei frutti può avere un grande impatto su quanto a lungo rimangono croccanti e freschi.
Per scoprire quali metodi di archiviazione funzionano meglio, ho setacciato Internet alla ricerca di consigli. Ne ho trovati alcuni buoni da provare e ho anche integrato alcuni metodi del "mondo reale", ovvero i modi in cui ho visto le persone conservare i loro cetrioli nella vita reale. Con nove metodi da provare, ho deciso con entusiasmo di provarli.
Cetrioli: Ho testato ogni metodo con quattro tipi di cetrioli: un tradizionale cetriolo dalla buccia spessa, un cetriolo inglese (rimosso dal suo involucro di plastica e preparato secondo le istruzioni del metodo), un persiano/mini cetriolo e un sottaceto cetriolo. Ho cercato i cetrioli più freschi e sodi che potessi trovare.
Devo aver acquistato cetrioli davvero freschi perché sono durati tutti almeno sette giorni interi, il che è stato più lungo di quanto mi aspettassi.
Test: Ho controllato tutti i cetrioli ogni mattina, cercando segni di deterioramento. L'ho "chiamato" quando i cetrioli erano semplicemente troppo lontani per essere usati; se pensavo di poter tagliare un piccolo, lieve punto cattivo e usare il resto del cetriolo in un'insalata, lo lasciavo andare avanti.
Ambienti: Per l'unico test a temperatura ambiente, ho lasciato i cetrioli sul bancone della cucina in un punto lontano dalla luce solare diretta; la temperatura della mia stanza è in media di 71 ° F. La maggior parte dei test si sono svolti nel mio frigorifero, che è impostato a una temperatura di 37°F. Mio verdura croccante è impostato per mantenere alti livelli di umidità.
Giudizi: Ogni metodo è valutato su una scala da 1 a 10, dove 10 rappresenta l'ideale perfetto. Ho giudicato ogni metodo in base a un criterio: per quanto tempo i cetrioli sono rimasti freschi.
Informazioni su questo metodo: Abbiamo segnalato su questo metodo, quello che Root Simple spiega viene da uno studio del Reparto tecnologia post-raccolto presso l'Università della California, Davis. Lo studio ha dimostrato che i cetrioli soffrono se esposti a temperature inferiori a 50 ° F (ben al di sopra di quelle a cui è impostata la maggior parte dei frigoriferi) per più di tre giorni. Le "ferite da freddo" visualizzate includono decadimento accelerato, vaiolatura sulla pelle e acquosità. Per questo motivo, la raccomandazione è di conservare i cetrioli a temperatura ambiente.
Risultati: Se non avessi provato tutti gli altri metodi, avrei potuto pensare che questo metodo fosse l'ideale, dato che i cetrioli hanno resistito abbastanza bene per circa una settimana. Il cetriolo convenzionale è stato il primo a mostrare segni di marciume, con un piccolo punto debole all'estremità dopo cinque giorni. Al settimo giorno, quel cetriolo aveva dei punti molli ammuffiti sulla sua superficie, e gli altri cetrioli erano raggrinziti e molli.
Il mio asporto: Se sai che userai i tuoi cetrioli entro pochi giorni, se la caveranno benissimo in questo modo. Ma se vuoi che durino oltre una settimana, ti consiglio di utilizzare un metodo diverso.
Informazioni su questo metodo: Sulla base delle informazioni secondo cui i cetrioli subiscono danni se conservati a una temperatura inferiore a 50 ° F, questo metodo propagandato da Purè ti insegna a lavare e asciugare i cetrioli, quindi conservarli nella parte più calda del frigorifero: la porta (o la parte anteriore del frigorifero). Dicono che conservarli in questo modo li mantenga più freschi più a lungo rispetto al metodo a temperatura ambiente.
Risultati: Per me, questo metodo ha mantenuto i cetrioli buoni per la stessa quantità di tempo del metodo a temperatura ambiente: sette giorni. Il quinto giorno, il cetriolo persiano presentava delle fossette sulla buccia ma era ancora sodo. Due giorni dopo, tutti i cetrioli erano un po' avvizziti con punti deboli.
Il mio asporto: Come con il metodo precedente, questa tecnica di conservazione funziona bene se prevedi di consumare i cetrioli entro pochi giorni. Ma se il tuo frigorifero è come il mio, lo spazio della porta è ambito e meglio utilizzato per condimenti, succhi, bottiglie di vino e acqua gassata.
Informazioni su questo metodo: Certo, non sono riuscito a trovare alcuna fonte che sostenga questo metodo di archiviazione, ma parla del modo in cui molte persone trattano il loro cetrioli: portali a casa dal negozio e mettili su uno scaffale del frigorifero (dove puoi vederli) in modo che non vengano dimenticati nel più croccante.
Risultati: Dopo quattro giorni, tutti i cetrioli hanno iniziato ad avvizzire, ad eccezione del cetriolo convenzionale, che è rimasto intatto. Nei due giorni successivi, tutte le bucce dei cetrioli si sono lentamente deteriorate, raggrinzindosi a poco a poco. Al settimo giorno, erano tutti molli e raggrinziti.
Il mio asporto: È un buon istinto mantenere i prodotti nel tuo campo visivo in modo da non dimenticartene, ma i cetrioli sembrano aver bisogno di più protezione dagli elementi. Ci sono modi migliori per tenerli in vista e protetti allo stesso tempo.
Informazioni su questo metodo: Ancora una volta, non ci sono siti web che consigliano di conservare i tuoi cetrioli in questo modo, ma so - perché l'ho visto a casa di molti amici o parenti - che le persone lo fanno sempre. Cukes viene gettato nel cassetto "nudo" senza involucro o sacchetto.
Risultati: Dopo quattro giorni, ogni tipo di cetriolo appariva un po' appassito e si sentiva un po' morbido. Il settimo giorno, avevano tutti punti deboli evidenti e estremità morbide.
Il mio asporto: Anche se sembrano nascosti e protetti, lasciare i cetrioli da scartare nel croccante li lascia comunque sensibili agli elementi.
Informazioni su questo metodo: Poiché ho testato i cetrioli da scartare nascosti nella porta del frigorifero, ho pensato che avrei dovuto testare quelli confezionati conservati nello stesso posto. Mi sono assicurato che ogni cetriolo fosse completamente asciutto e poi li ho avvolti singolarmente nella pellicola trasparente prima di metterli nella porta.
Risultati: I cetrioli sono durati solo un po' più a lungo - un giorno in più - rispetto alle loro controparti da scartare. Il sesto giorno erano tutti in ottima forma: ancora sodi, nessun segno di avvizzimento, nessun punto debole. Il settimo giorno, i cetrioli inglesi e convenzionali hanno iniziato ad ammorbidirsi alle estremità e, il giorno dopo, tutti i cetrioli erano viscidi con macchie morbide.
Il mio asporto: Sebbene i cetrioli siano durati più di una settimana, hanno occupato spazio prezioso sulla porta, hanno richiesto un po' di sforzo e sembravano un uso non necessario della pellicola trasparente. Non userei più questo metodo.
Informazioni su questo metodo: Per mantenere i cetrioli extra croccanti, Epicurio sollecita questo metodo: lavali, asciugali accuratamente, avvolgili in un canovaccio o un tovagliolo di carta, mettili in un sacchetto di plastica non sigillato per consentire un po 'di flusso d'aria e mettili nel cassetto delle verdure. (Per i miei test ho usato un sottile sacchetto verde da drogheria.)
Risultati: Il settimo giorno, la maggior parte dei cetrioli era ancora soda e non mostrava segni di deterioramento. Il giorno dopo, ho sentito che si stavano formando dei punti deboli verso le estremità del cetriolo convenzionale, ma il resto era ancora in buone condizioni. Il giorno 10, tutti i cetrioli presentavano evidenti macchie morbide.
Il mio asporto: Preparare i cetrioli per questa tecnica è stato facile e i cetrioli sono rimasti freschi per un bel po' di tempo. È un metodo solido che manterrà i tuoi cuke freschi per un bel po' di tempo.
Informazioni su questo metodo: Seguendo la raccomandazione di Cook's Illustrated, Mi sono assicurato che ogni cetriolo fosse completamente asciutto e poi l'ho avvolto strettamente nella pellicola trasparente (sì, Ho scartato il cetriolo inglese dalla sua pellicola termoretraibile e poi l'ho riavvolto con la mia plastica avvolgere). I cetrioli poi sono andati nel cassetto delle verdure.
Risultati: Dopo 10 giorni, c'era un po' di fossette sul cetriolo convenzionale, ma gli altri erano immacolati. Due giorni dopo, dopo ben 12 giorni, i cetrioli erano tostati (mollicci e viscidi).
Il mio asporto: Credo nel perché Cook's Illustrated afferma che questo metodo funziona, al contrario di un'altra tecnica di conservazione: "L'involucro di plastica formava una seconda pelle ermetica" che impediva la perdita di umidità, mentre i cetrioli che hanno testato conservandoli in un sacchetto sigillato con chiusura lampo hanno permesso all'umidità evaporata dalle bucce di condensarsi nel sigillato ambiente, "fornendo una grande atmosfera per i microrganismi che causano la putrefazione". Notano che il loro metodo funziona bene anche con zucchine e zucca estiva. Uno svantaggio di questo metodo è che, come gli altri metodi che utilizzano plastica monouso, sembra uno spreco.
Informazioni su questo metodo: Questo è stato un metodo interessante, che i nostri redattori hanno trovato su Facebook. (Ho anche scoperto che qualcuno l'ha pubblicato su Reddit alcuni anni fa.) L'affermazione è che conservare i cetrioli persiani sigillati in un sacchetto con chiusura lampo con un cucchiaio di metallo li mantiene freschi per almeno due settimane. Anche se la punta diceva che era per i cetrioli persiani, ovviamente l'ho provato anche con un cetriolo convenzionale, inglese e sottaceto. Ho scelto di posizionare la borsa su un ripiano superiore del mio frigorifero, sapendo che i ripiani inferiori sono in genere le zone più fredde.
Risultati: Dopo 11 giorni, ho notato della condensa sulle pareti del sacchetto e avevo paura di toccare i cetrioli (temendo un pasticcio viscido). Con mia grande sorpresa, erano ancora sodi, per niente viscidi, con pelli lisce. Il giorno 14, i cetrioli hanno iniziato ad avere dei punti deboli alle estremità (soprattutto quelli convenzionali cuke) ma sembravano ancora utilizzabili, e il giorno dopo erano morbidi e ricoperti da un viscido bianco opaco film.
Il mio asporto: Non ho idea del perché questo metodo abbia funzionato così bene nel mantenere i cetrioli freschi per così tanto tempo e non ho trovato alcuna spiegazione online. Devo ammettere che ero piuttosto scettico, ma ogni giorno che trovavo i cetrioli ancora sodi, freschi e deliziosi, sono diventato più credente. Questo metodo si è rivelato vincente.
Informazioni su questo metodo: Ho letto di questo metodo su Le mie ricette (hanno scoperto la mancia da MelanieCook). Il metodo prevede di avvolgere ogni cetriolo singolarmente in un tovagliolo di carta, metterli insieme in un sacchetto con cerniera, sigillare il sacchetto e conservarlo in frigorifero (ho scelto un ripiano superiore).
Risultati: L'ottavo giorno, c'era una notevole condensa sulle pareti interne della borsa, cosa che mi preoccupava; le salviette di carta erano umide, ma i cetrioli erano in perfette condizioni. Il giorno 15, il cetriolo convenzionale e quello in salamoia avevano sviluppato punti deboli alle estremità, ma i cetrioli inglesi e persiani erano ancora perfetti. Il 16° giorno, il cetriolo convenzionale e quello in salamoia erano andati troppo oltre (appassiti, con punti molli e un po' viscidi), ma gli altri due erano ancora in ottima forma. Ho deciso di vedere per quanto tempo sarebbero rimasti buoni e sono durati altri tre giorni (19 giorni in totale!).
Il mio asporto: Il metodo di avvolgimento degli asciugamani era interessante. Aiutava a eliminare l'umidità che sembrava contribuire alla viscosità e alle macchie morbide, e la busta sigillata sembrava offrire più protezione di una busta non sigillata. Userò sicuramente questo metodo con tutti i futuri cetrioli che porterò a casa. Non è affatto pignolo e l'opzione più piccola su quei tovaglioli di carta di dimensioni selezionate funziona perfettamente per ogni cetriolo. Inoltre, puoi riutilizzare la borsa con chiusura lampo più volte, quindi è meno dispendiosa rispetto ai metodi che prevedono l'involucro di plastica. (Potresti persino riutilizzare gli asciugamani di carta per pulire le fuoriuscite.)
La perdita di umidità, così come l'accumulo di umidità, sembra contribuire maggiormente al deterioramento. Proteggere i cetrioli in qualche modo - avvolgendoli in salviette di carta, pellicola trasparente o mettendoli in un sacchetto - sembra offrire la protezione più lunga, poiché i cetrioli non confezionati tendevano a marcire più velocemente. Un doppio strato di protezione (tovaglioli di carta per aiutare a eliminare l'umidità superficiale, un sacchetto di plastica sigillato per proteggerli dagli elementi) manterrà i tuoi cuke freschi per un tempo impressionante.
