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Edwin Bellanco, executive chef di cucina del Morrell's Wine Bar and Café, avvolge verdure arrosto e mozzarella di bufala dolce nella lattuga Bibb di Boston per un leggero pasto estivo o un aperitivo. Scopri di più su Cucina dell'anno nella nostra guida alla cucina dell'anno 2010 con Jeff Lewis.
Per 6 persone
2 zucchine verdi medie
1 peperone rosso
2 grandi portobellos
1 melanzana media
4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
1/2 tazza di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
pezzi di foglie di lattuga Bibb Boston
Mozzarella di bufala fresca 2 pezzi
2 cucchiai di basilico, chiffonade
2 cucchiaini di sciroppo balsamico
2 cucchiai di capperi, tritati
1. Tagliare le estremità della melanzana e tagliarle in tondi spessi 1/2 pollice.
2. Cospargi ogni lato di sale e posizionalo su un vassoio di lamiera foderato di asciugamani.
3. Metti un altro vassoio sopra la melanzana e mettilo in frigorifero per 4 ore.
4. Prendi le melanzane dal frigorifero e asciuga il liquido in eccesso e salale con un asciugamano.
5. Taglia le estremità delle zucchine e taglia le zucchine nel senso della lunghezza.
6. Metti le zucchine con il lato rivolto verso l'alto. Taglia il verde esterno delle zucchine lasciando circa 1/4 di pollice di bianco all'interno. Scartare la parte centrale seminata delle zucchine.
7. Taglia e rimuovi i semi del peperoncino e tagliali in quattro pezzi di uguali dimensioni.
8. Metti le zucchine, il peperoncino, il fungo portobello, le melanzane, l'aglio e l'olio d'oliva in una ciotola capiente. Aggiustare di sale e pepe.
9. Metti le verdure su un vassoio e mettile in un forno a 350 gradi.
10. Arrostire per circa 15 a 20 minuti o fino a quando la forchetta è tenera.
11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
12. Tagliare le verdure a dadini e mescolarle in una ciotola con sale, pepe e vinaigrette al vino rosso (sotto).
13. Versare una quantità uguale della miscela di verdure in ogni foglia di lattuga.
14. Top con mozzarella di bufala, chiffonade di basilico, sciroppo di balsamico e capperi.
Vinaigrette al vino rosso
1/2 tazza di aceto di vino rosso
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di sale
Pepe nero appena macinato
1 tazza di olio d'oliva
1. Unisci tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva.
2. Miscelare lentamente in olio d'oliva con una frusta o un frullatore a immersione.