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La passione di Mario Batali per il semplice cibo alla griglia in Italia è così sfacciata, che non può fare a meno di cerare poetico su "il bacio del fuoco e la griglia di ferro" che crea quelle perfette arie di sapore.
2 libbre di gamberi grandi (21–30 per libbra), pelati e sottoli
¼ di tazza più 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di pasta di olive nere
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante
1 libbra di fagiolini o verbi di fagiolini, tagliati
1 tazza di nocciole tritate grossolanamente
1 cipolla rossa, dimezzata per il lungo e molto finemente affettata
2 peperoncini rossi di Cayenna o altri peperoncini piccanti, tagliati a fette sottili
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
Circa 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1. Preriscalda una griglia a gas o prepara un fuoco in una griglia a carbone. Posizionare una piastra sulla griglia per preriscaldare.
2. Metti i gamberi in una ciotola, aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva, la pasta d'oliva e i fiocchi di peperoncino e mescola bene con le mani per ricoprire i gamberi. Mettere da parte.
3. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Prepara un bagno di ghiaccio. Fai cadere i fagioli nell'acqua bollente e cuoci fino al dente, circa 5 minuti. Scolare e immergersi nel bagno di ghiaccio per raffreddare, quindi drenare bene.
4. Metti i fagioli in una ciotola da portata, aggiungi le nocciole, la cipolla rossa e i peperoncini rossi e mescola per mescolare. Mettere da parte.
5. Distribuire i gamberi sulla piastra in un unico strato (cuocere in due lotti se necessario) e cuocere fino al rosa e al marrone dorato sul primo lato, circa 2 minuti. Girare e cuocere fino a cottura ultimata, circa 2 minuti in più.
6. Metti i gamberi nella ciotola con i fagioli. Aggiungere il rimanente ¼ di tazza di olio d'oliva e il succo di limone e la scorza e mescolare bene. Condire generosamente con pepe nero e servire caldo o a temperatura ambiente.
Da Italian Grill, pubblicato da Ecco, $ 30.
