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2 bottiglie (750 millilitri ciascuna) vino rosso corposo e corposo
8 once di pancetta affumicata in legno di mela, tagliata a strisce da 1/2 pollice (circa 2 tazze)
Cipolle Vidalia da 2 tazze da 1/2 pollice
2 tazze di funghi pulsante in quarti
2 cucchiai di aglio tritato finemente
12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato
2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
1 tazza di crescione, steli resistenti rimossi
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
Sale marino fine e pepe nero macinato a piacere
3 bistecche con l'osso, 32 once ciascuna, circa 3 pollici di spessore
Per la salsa:
1. In una casseruola media, cuocere il vino a fuoco medio per 25-30 minuti, o fino a quando non viene ridotto a 2 tazze.
2. In una padella grande, soffriggere la pancetta a fuoco medio fino a quando il grasso è stato reso, da 5 a 6 minuti. Spoon il grasso. Aggiungere le cipolle, i funghi e l'aglio e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando diventano morbidi.
3. Aggiungi il composto di vino alla pancetta e frusta lentamente in 8 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando la salsa non viene emulsionata. Togliere dal fuoco. Aggiungi i pomodori, il crescione e il prezzemolo. Coprire e riscaldare. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe, se necessario.
Per cucinare le bistecche:
1. Preriscalda un barbecue o una griglia a fuoco medio.
2. Distribuire le bistecche con i restanti 4 cucchiai di burro. Condirli su entrambi i lati con sale e pepe. Posizionare le bistecche sulla griglia e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti. Girare le bistecche e rosolarle dall'altra parte, circa 3 minuti in più. Trasferire le bistecche in una parte più fredda della griglia. Coprire e cuocere per 20-25 minuti in più per medio-raro. Per verificare la doneness, eseguire un piccolo taglio vicino all'osso o, meglio ancora, inserire un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della carne. La lettura della temperatura dovrebbe essere da 130 ° a 135 ° F per medio-raro.
Per servire:
1. Posizionare le bistecche su un tagliere e coprirle leggermente con un foglio. Lascia riposare per 10-12 minuti.
2. Taglia la carne con l'osso. Tagliare le bistecche trasversalmente in fette da 1 pollice. Disporre le fette su 6 piatti e servire la salsa sul lato. Servire immediatamente
Se non hai una griglia:
Puoi anche cucinare queste bistecche sulla tua stufa con un metodo combinato che prevede la cottura in padella e la tostatura. Per fare questo, preriscaldare una padella grande, preferibilmente in ghisa, fino a quando è molto calda e ricoprire leggermente il fondo di olio. Aggiungere le bistecche e cuocerle fino a quando saranno ben dorate, circa 2 minuti per lato. Quindi trasferire le bistecche in un forno preriscaldato a 350 ° F e cuocerle da rare a medio-rare, da 17 a 20 minuti.