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Questa ricetta di maiale è veloce da preparare ma ha un ricco sapore mediterraneo. Per gentile concessione del libro di cucina di Simone e Inés Ortega, Il libro delle tapas (Stampa Phaidon; $40). Assicurati di preparare un intero menu di tapas dal libro.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (Filetti di maiale al vino)
8 persone
Filetto di maiale da 1 libbra da 7 once (640 grammi), tagliato in 8 fette
1 cucchiaio di farina di patate
2 cucchiai di burro
Generoso 2 tazze di buon vino rosso
2 scalogni, tritati finemente
2 cucchiai di salsa di pomodoro densa, fatta in casa o in bottiglia
1 cucchiaino di estratto di carne (vedi nota)
Sale e pepe
1. Preriscalda il forno a 350 gradi. Condisci le fettine di maiale su entrambi i lati, quindi ricoprile con la farina di patate e scuoti ogni eccesso.
2. Scaldare il burro in una padella a base pesante ignifuga a fuoco alto. Aggiungere il maiale e cuocere per due minuti, facendo dorare entrambi i lati.
3. Aggiungi il vino, lo scalogno, la salsa di pomodoro, l'estratto di carne e una generosa tazza da 1/3 di acqua. Condire con sale e pepe. Copri il piatto, trasferiscilo nel forno e cuoci per 15 minuti.
4. Rimuovere i filetti di maiale, coprirli con un foglio di alluminio e tenerli caldi. Metti la padella sul fuoco a fuoco alto e cuoci per cinque minuti, per consentire alla salsa di addensarsi. Togliere dal fuoco, riportare il maiale nel piatto e lasciar riposare per due minuti prima di servire.
Nota:L'estratto di carne è un brodo di carne altamente concentrato.