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Questa insalata di funghi e olive viene servita calda e deliziosa con pane croccante. Per gentile concessione del libro di cucina di Simone e Inés Ortega, Il libro delle tapas (Stampa Phaidon; $40). Assicurati di preparare un intero menu di tapas dal libro.
Mauricio Salinas
Ensalada de Champiñones con Aceitunas (insalata di funghi e olive)
Per 6 persone
18 once grandi funghi
Succo di 1 limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 peperone rosso o verde, seminato e affettato sottilmente
Generosa salsa di pomodoro da 2 tazze, in bottiglia o fatta in casa
Generose 3/4 tazze di olive nere, denocciolate
2 spicchi d'aglio, tritati molto finemente
Sale e pepe
1. Lavare i funghi in acqua fredda con un goccio di succo di limone. Rimuoverli dall'acqua, asciugarli e tagliare gli steli in modo che abbiano tutte le stesse dimensioni.
2. Scaldare l'olio in una padella o padella a fuoco medio. Aggiungere il peperone e i funghi e soffriggere, mescolando di tanto in tanto. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi la salsa di pomodoro, le olive e l'aglio. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e servila calda, oppure lasciala raffreddare completamente e servila fredda.