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"Nella cucina tradizionale francese, per questa ricetta viene utilizzato un pesce intero, ma a New Orleans preferiamo i filetti senza pelle. Prenditi il tuo tempo facendo roteare il burro nella padella in modo che i solidi del latte si dorino e emanino quel caratteristico aroma di nocciola, e servi il piatto mentre la salsa è ancora spumosa. "-John Besh
Per 6 persone
ingredienti
1 tazza di latte
1 tazza di farina
1 cucchiaino. Spezie creole di base
(ricetta sotto)
6 senza pelle da cinque a sette once
filetti di trota maculati
sale
Pepe nero appena macinato
8 T di burro
½ tazza di mandorle affettate
Succo di 1 limone
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Indicazioni
1. Versa il latte in un piatto largo. Metti la farina e le spezie creole in un altro piatto largo e mescola per unire. Condisci i filetti di pesce con sale e pepe, immergili nel latte, quindi trascinali nella farina condita.
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere 3 filetti e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferisci il pesce su un piatto e cuoci i filetti rimanenti allo stesso modo.
3. Aggiungi i restanti 4 cucchiai di burro alla stessa padella a fuoco medio-alto. Fai roteare la padella sul fuoco in modo che il burro si sciolga uniformemente e cuoci fino a quando il burro diventa brunastro, da 5 a 7 minuti. Ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere le mandorle e cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando le noci diventano tostate, circa 3 minuti. Aggiungi il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale.
4. Versare il burro e le mandorle dorate sul pesce e servire.
"L'uso di questa miscela di spezie è davvero il modo più semplice per ottenere costantemente i sapori con cui sono cresciuto. Una volta fatte, le spezie dureranno per sei mesi in un contenitore ermetico. "
Fa ½ tazza
2 cucchiai di sale di sedano
1 T di paprika dolce
1 T di sale marino grosso
1 T macinato di fresco
Pepe nero
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolle in polvere
2 cucchiaini peperoncino di Cayenna
½ cucchiaino. pimento macinato
Mescolare il sale di sedano, la paprika, il sale, il pepe, l'aglio in polvere, la polvere di cipolla, il pepe di Cayenna e il pimento in una ciotola. Trasferire le spezie in un contenitore pulito con un coperchio, una copertura e un contenitore ben aderenti.
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