Ricetta Alex Hitz arrosto di agnello e purè di piselli

Se questo piatto non ha un senso dell'occasione, non sono sicuro di cosa faccia. Questo arrosto stupendo e impressionante è abbastanza speciale ed elegante da dire "cena di Pasqua", ma abbastanza facile per un altro martedì sera a casa. Che si tratti di una vacanza o no, posso assicurarti che poche altre presentazioni comandano la cerimonia e lo fa una gamba di agnello perfettamente arrostita direttamente dal forno. Piacere totale: segna le mie parole.

So che sarai tentato di scolpire subito la carne, ma non posso dirti quanto sia cruciale lasciarlo riposare dopo che è cotto. Trovo che 15 minuti di riposo siano quasi l'ideale per ottenere la temperatura media rosa e succulenta perfetta che amo per l'agnello.

Personalmente, non mi piace l'agnello medio-raro, ma se lo fai, cuocilo per circa 10-12 minuti in meno di quanto richiesto nella ricetta qui e lascia riposare gli stessi 15 minuti. Se stai andando bene, lascia riposare l'agnello un po 'più a lungo - da 30 a 40 minuti - poiché continuerà a cuocere fuori dal forno. So che ognuno ha le sue preferenze, ma credetemi, il medium è davvero giusto per questo agnello. Segui queste indicazioni e ti prometto che sarai felice.

Ricorda che il forno di tutti è leggermente diverso. Se pensi che il tuo forno potrebbe essere un po 'spento, usa un termometro per carne - quando l'arrosto esce dal forno, la sua temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 145 e 150 gradi - e per favore inserirne uno adatto al forno nell'agnello prima lo cucini in modo da non colpire quell'incredibile arrosto più tardi e lasciare fuoriuscire tutti quei deliziosi succhi. Per vergogna!

Ecco alcuni altri suggerimenti per garantire il successo: prima di iniziare a cucinare, avere tutti gli ingredienti misurati e pronti per l'uso. E mentre l'agnello è nel forno, prepara i piselli e prepara a mise en place per la salsa: in questo modo, quando esce l'arrosto, puoi preparare la salsa mentre riposa.

A proposito di salsa: è incredibile! E facile. Lo adoro anche sui piselli, che sono così semplici e deliziosi che non c'è davvero altro da dire su di loro. Fammi sapere se sei d'accordo commentando di seguito. Buona cucina!

Per l'agnello:

8 persone

1 coscia di agnello, osso, circa 6½ a 7 libbre

¼ di tazza 1-2-3 di vinaigrette (1 parte di senape di Digione, 2 parti di succo di limone, 3 parti di olio d'oliva; Sale e pepe a piacere)

¼ di tazza di succo di limone fresco

16 spicchi d'aglio, 8 interi, 8 tritati

½ tazza di foglie di rosmarino fresco

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 400 gradi.

2. Condisci l'agnello con sale e pepe uniformemente su tutti i lati. Mescolare il succo di limone e la vinaigrette insieme. Usando un pennello da pasticceria, imbevete l'agnello con la miscela di succo di limone e vinaigrette.

3. Tagliare 8 piccole fessure con un coltello da cucina in punti casuali nell'agnello e inserire gli 8 spicchi d'aglio interi. Trasforma l'aglio tritato e il rosmarino insieme in un robot da cucina fino a quando non diventa grosso ma non ancora frullato e picchietta il composto sull'agnello. Metti l'agnello in una teglia e arrostisci per 30 minuti.

4. Ridurre il calore del forno a 350 e arrostire l'agnello per 1 ora in più per mezzo (una temperatura interna di 145-150 gradi se misurata con un termometro per carne). Rimuovi l'agnello dalla teglia e lascialo riposare per 15 minuti prima di tagliare.

Per la salsa

1 tazza di prezzemolo tritato

½ tazza di erba cipollina tritata

2 cucchiai di rosmarino tritato

4 tazze di cipolle a dadini

1 spicchio d'aglio, tritato

3 tazze di brodo di pollo, diviso

1 tazza di vino rosso, diviso

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaio di sherry

3 cucchiai di burro, freddo, tagliato a pezzetti

Indicazioni

Una volta che l'agnello è stato rimosso dalla teglia, posiziona la padella sui fornelli sul fornello.

1. A fuoco basso, aggiungi le erbe, le cipolle e l'aglio. Mescolare per combinare con i gocciolamenti di padella. Aggiungi metà del brodo di pollo e del vino per sfumare la padella, raschiando costantemente il fondo per rimuovere i pezzetti cotti.

2. Versare il composto in una casseruola pesante con il resto del brodo e del vino, il sale, il pepe nero macinato e lo sherry. Ridurre la miscela a fuoco vivo fino a quando ha la consistenza della salsa, circa 15 minuti.

3. Filtrare attraverso un setaccio fine e rimuovere il liquido in una ciotola. Sbattere nel burro freddo e servire con l'agnello intagliato.

Per i purè di piselli

1 confezione di piselli surgelati (16 once)

1 confezione di piselli surgelati e cipolle di perle (16 once)

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di burro salato, sciolto

¼ di cucchiaino di sale

⅛ cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni

1. In due padelle separate, scongelare i piselli surgelati, i piselli surgelati e le cipolle di perle a fuoco basso fino a quando non si scaldano.

2. In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, frullare i piselli e la panna pesante fino a che liscio. Non frullare i piselli e le cipolle di perle.

3. In una terrina di medie dimensioni, mescola i piselli fritti in tutti i piselli e cipolle di perle, insieme al burro fuso, sale e pepe. Trasferire il composto in una teglia coperta e riscaldare nel forno a 350 gradi mentre l'agnello riposa.