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Victoria Pearson
Per il filetto arrosto
1 filetto di manzo da 6-8 libbre, tagliato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di timo essiccato
1 stick (8 cucchiai) di burro salato, ammorbidito
2 cucchiai di aglio tritato finemente
3 cucchiai di scalogno tritato finemente
1. Preriscaldare il forno alla griglia.
2. Strofina generosamente entrambi i lati del filetto con sale, pepe e timo.
3. In una piccola ciotola, unisci burro, aglio e scalogno e schiacciali con una forchetta. Strofina generosamente il burro composto sopra il filetto, quindi metti la carne su una teglia di metallo. Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno preriscaldato e grigliare il filetto, con il lato del burro rivolto verso l'alto, per 5 minuti esatti.
4. Ripristinare il forno a 400 ° F.
5. Arrostire il filetto per altri 17 minuti.
6. Girare nuovamente il forno sulla griglia e cuocere il filetto per altri 2 minuti. Toglilo dal forno.
7. Lasciare riposare la carne per almeno 12-15 minuti prima di affettare. Servilo caldo o freddo.
Per la salsa di rafano
Resa: 1¾ tazze
½ tazza di rafano preparato, ben drenato
1 tazza di panna acida
½ tazza di maionese
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di senape di Digione
¾ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe di Cayenna
⅛ cucchiaino di pepe bianco macinato
In una ciotola di medie dimensioni, mescola tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati. Copri la ciotola, refrigerala durante la notte e servila con il filetto arrosto.