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Ben Towill e Phil Winser, proprietari di The Fat Ravanello, condividono la loro cucina fresca, senza fronzoli e di stagione dal loro nuovo libro di cucina, The Fat Ravish Kitchen Diaries.
Nicole Franzen
Verdure su pane tostato con burro all'aglio arrostito
Produce 1 dozzina di toast
ingredienti
1 testa d'aglio, superiore ¼ di pollice tagliato e scartato (o abbastanza per esporre i singoli spicchi d'aglio)
Olio d'oliva
Scorza e succo di 1 limone
Foglie di 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
¼ di tazza di burro ammorbidito
Sale e pepe nero appena macinato
1 mazzetto di bietola, tritato grossolanamente
1 pagnotta di pane di campagna, spessa e tostata
Indicazioni
1. Preriscalda il forno a 375 ° F.
2. Metti l'aglio al centro di un pezzo di foglio di alluminio e condisci con 2 cucchiaini di olio d'oliva. Avvolgi l'aglio nella pellicola e mettilo in forno fino a quando i chiodi di garofano sono un po 'dorati e completamente morbidi, circa mezz'ora.
3. Lasciare raffreddare l'aglio a temperatura ambiente prima di spremere gli spicchi dalla pelle. Scartare la pelle.
4. Metti l'aglio arrosto, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo e il burro in una ciotola capiente insieme a mezzo cucchiaino di sale grosso e pepe. Usa una forchetta per schiacciare il tutto in una miscela coesiva, ma non troppo liscia. Metti da parte il composto.
5. Metti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco alto e aggiungi la bietola svizzera. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è appena appassito, alcuni minuti. Condisci la bietola a piacere con sale e pepe e mettila da parte.
6. Distribuisci generosamente ogni pezzo di toast con il burro all'aglio arrostito e aggiungi ciascuno un po 'di bietola. Servire immediatamente
Estratto da The Fat Ravish Kitchen Diariesdi Ben Towill e Phil Winser, Rizzoli New York, 2014. Foto di Nicole Franzen
Abbiamo dato un assaggio, ecco cosa pensano i nostri redattori:
"Per la ricetta, ho fatto di tutto per ottenere una pagnotta di pane francese davvero eccezionale, e si è rivelato un veicolo eccellente per i verdi. Il burro aveva un odore incredibile mentre lo stavo schiacciando insieme all'aglio arrostito, prezzemolo e limone. Vuoi servire il piatto non appena le verdure appassiscono, quindi potrebbe essere difficile farlo come antipasto con altri piatti, ma è un delizioso pranzo o uno spuntino pomeridiano. "-Shax Riegler, direttore esecutivo
"Concordato. E adoro il fatto che la ricetta richieda cose che probabilmente hai già nella tua dispensa. Se fai parte di un CSA e ottieni un'abbondanza di verdure con le quali non sai cosa fare, questa sarebbe la soluzione perfetta. "-Kathryn Given, Assistente alla redazione del mercato
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