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Il primo dei nostri piatti classici da aggiungere al tuo repertorio è la crema brûlée. Tradotto letteralmente, significa "crema bruciata", ma in realtà non lo è affatto. È la crema pasticcera più liscia e ricca che tu abbia mai assaggiato, sormontata da una crosta croccante, screpolata e marrone - il contrasto delle trame è una delle sue principali delizie. Ed è la crosta che è "brûlée", il che significa che lo zucchero di canna con cui copri la crema pasticcera è caramellato al giusto grado. Ma come lo chiami, è un dessert spettacolare.
Sono abbastanza disposto ad ammettere che fare la crema brûlée è un affare complicato, ma non sono disposto a chiamarlo duro. Tutto ciò che è richiesto, in realtà, è la cura e l'attenzione costante al processo a portata di mano. Quindi cominciamo!
Per 6 persone
La quantità dichiarata qui è quella giusta per un piatto Pyrex da 7 1/2 pollici. Se lo stai preparando per una grande festa, e vuoi un effetto davvero sorprendente, puoi raddoppiare la ricetta e farlo in un piatto grande e poco profondo di qualsiasi tipo tu scelga, a condizione che possa essere cotto e resistere al calore della griglia per la brûlée processi. Prova ad avere la crema da 1 a 1 1/2 pollici di profondità nella teglia.
1 pinta di panna
1 cucchiaio di zucchero
Tuorli per 4 uova
1 cucchiaino di vaniglia
Zucchero marrone chiaro
Scaldare la panna a doppia caldaia, coperta, fino a quando non diventa calda, ma non scottante. Togliere dal fuoco. Aggiungi lo zucchero, mescolando fino a quando non si è sciolto. Sbattere a fondo i tuorli d'uovo e sbattere nella panna con una frusta a filo. Aggiungi la vaniglia e mescola bene. Versare in 7 piatti per torta Pyrex da 1/2 pollice. Mettere in una padella d'acqua e cuocere in forno a 300 ° F fino a quando impostato (da 50 a 60 minuti). Freddo. Raffreddare accuratamente in frigorifero.
Ecco la sequenza dettagliata e dettagliata su come eseguire quanto sopra:
1. Avere l'acqua sul fondo della doppia caldaia calda, ma non bollente. Prova la crema facendo cadere un po 'il dito per assicurarti che sia davvero calda. Il giusto grado di calore sarà raggiunto in 5-7 minuti, ma assicurati di guardarlo frequentemente per vedere che non sta raggiungendo la fase scottante (piccole bolle attorno al bordo).
2. Assicurati che lo zucchero sia completamente assorbito dalla crema calda, mescolando fino a quando non senti che è sparito - non rimane granulosità.
3. Trovo che la crema pasticcera cuochi meglio sullo scaffale centrale del forno. Se la parte superiore diventa leggermente marrone dorato, questo non è dannoso, ma se inizia a sembrare davvero marrone, c'è qualcosa di sbagliato nel regolatore del forno e dovresti abbassare un po 'il calore.
4. L'unico modo sicuro per dire se la tua crema pasticcera è correttamente impostata è quella di inserire un coltello a punta arrotondata nel mezzo. Il coltello deve uscire pulito, pulito, pulito. Se sembra anche umido, la crema pasticcera non è del tutto fatta. Il mio di solito impiega 55 minuti, ma a volte viene fatto un po 'prima; altre volte ci vuole un po 'più di tempo, anche se mai più di un'ora del tutto.
5. "Rilassati a fondo" significa davvero a fondo. È meglio preparare la crema pasticcera il giorno prima di servirla e refrigerarla durante la notte. Dovrebbe essere ghiacciato quando si svolge il processo di cottura alla griglia.
Ora sei pronto per la parte difficile: il condimento. Prepara 3/4 tazze di zucchero di canna chiaro, che hai accuratamente versato attraverso un setaccio. (Dopo il setaccio, lascialo cadere leggermente nella tazza. Non premerlo verso il basso, o ne avrai troppi e inoltre, premendo lo riavvierai rilucidando.)
Cospargi lo zucchero setacciato di 1/4 di pollice di spessore su ogni parte della parte superiore della crema pasticcera. Fallo alla leggera. Non premere su di esso, ma assicurati di non poter vedere un po 'di crema pasticcera dall'alto quando è finito. Preriscalda la griglia. Regola la griglia da 6 pollici (o un po 'di più, se vuoi) dal calore. Metti la crema e guardala come un falco, girandola di tanto in tanto per essere sicuro che la doratura sia uniforme. Volete una crosta fine, appena più scura del dorato, che richiede circa 3-4 minuti per raggiungere. Nel momento in cui lo hai, rimuovi dalla griglia, raffredda qualche minuto e riponi in frigorifero. Si consiglia di refrigerare la crema brûlée per almeno altre due ore e due volte ciò non danneggerà.
1. Lo zucchero deve essere marrone chiaro. La varietà scura ha un sapore troppo forte e non si caramella facilmente.
2. La setacciatura dello zucchero è molto importante. Una scatola nuova di zecca avrà alcuni grumi e anche se sono piccoli, ti daranno una superficie irregolare, incline a bruciare sui punti alti e essere poco cotta su quelli bassi.
3. Quando vieni alla doratura, non aver paura. Non è difficile ottenere il risultato desiderato. Richiede semplicemente un'attenzione imperturbabile. Non distogliere mai gli occhi dal dessert. E per essere doppiamente sicuro, estrailo completamente un paio di volte per controllare il colore dalla luce della griglia. Se smetti di guardare per un secondo, puoi lasciarlo bruciare.
Poco prima di cucchiaiarlo o affettarlo, tocca la parte superiore croccante e brunita con la parte posteriore del cucchiaio per spezzare la glassa solida in pezzi maneggevoli e di dimensioni ridotte.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel numero di gennaio 1958 di House Beautiful ed è stato scritto da Charlotte Adams.