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Lo chef pluripremiato John Besh condivide la sua ricetta per un lato estivo rinfrescante.
Johnny Miller
"Più calda è la griglia, migliori saranno i segni sulle fette di anguria. Mi piace spazzolare la vinaigrette di pepe-gelatina piccante sul melone prima che sia grigliata - gli zuccheri si caramellano rapidamente, conferendo l'incredibile sapore. "-John Besh
Per 6 persone
ingredienti
• Vinaigrette di gelatina al pepe da 1/4 di tazza (ricetta sotto)
• 6 anguria a fette grandi, 1/2 a 1 pollice di spessore
• 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 pizzico di zucchero
• Foglie di 1 rametto di basilico fresco, tritate
• Sale
• Pepe nero appena spezzato
• 2 tazze di pomodorini o uva (colori misti e varietà)
• 2 o 3 manciate di lattuga giovane
• 1/2 tazza di formaggio di capra fresco
• Erbe fresche come erba cipollina, fiori di erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo e aneto
Indicazioni
1. Accendi una griglia a carbone o gas. Spennellate la Pepe Jelly Vinaigrette su ogni fetta di anguria. Lasciare marinare l'anguria per alcuni minuti prima di metterla sulla griglia calda. Grigliare ogni lato delle fette di anguria per diversi minuti, rimuovere, tagliare a pezzi rotondi e disporre su un piatto.
2. Sbattere insieme olio d'oliva, aceto, aglio, zucchero e basilico in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe. Aggiungere i pomodori e mescolare per ricoprirli bene, quindi spargerli sopra i pezzi di anguria grigliati sul piatto. Metti le lattughe nella vinaigrette rimasta nella ciotola. 3. Sbriciolate il formaggio di capra sopra i pomodori e l'anguria. Spargi le lattughe condite, poi le erbe fresche, sull'insalata.
3. Sbriciolate il formaggio di capra sopra i pomodori e l'anguria. Spargi le lattughe condite, poi le erbe fresche, sull'insalata.
Pepe Jelly Vinaigrette
Fa 2 tazze e 1/2
• 1⁄2 tazza di gelatina di pepe
• 1⁄2 tazza di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino sambal
• 11⁄2 tazze di olio di canola
• Sale
Sbatti insieme tutti gli ingredienti in una terrina fino a quando non saranno ben amalgamati.
Questa ricetta è apparsa originariamente nel numero di giugno 2015 di House Beautiful.