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Quando si tratta di preparare un pasto ben fatto, la sicurezza e il sapore richiedono la stessa fatturazione per gli chef professionisti.
C'è un'espressione usata per definire ciò che accade dietro le quinte nella cucina di un ristorante: "caos coreografato". Uno staff di cucina efficiente opera in modo rapido, silenzioso e si tiene al passo con la danza. Per fare questo, gli chef hanno molti trucchi da fare. Di seguito è riportato un elenco di alcuni dei loro segreti che andranno a beneficio di qualsiasi cuoco casalingo.
1. Master mise en place.
Questo potrebbe essere il consiglio più importante di tutti. "Mise en place" è il francese per "tutto a posto". Cosa significa uno chef? Prima di cucinare, fai misurare tutto, sbucciato, tritato, padelle unte, ecc. e a portata di mano. Questo ti impedirà di correre alla ricerca del basilico essiccato mentre la salsa è sull'orlo della combustione.
2. Un coltello affilato è essenziale.
Affilalo regolarmente e affina tra affilatura. I coltelli opachi sono pericolosi e rendono il taglio molto più difficile.
3. Assaggia mentre vai.
Dovresti sapere che sapore ha il piatto prima di servirlo. A volte un po 'più di sale o un pizzico di spezie porta la perfezione. Il che ci porta al prossimo consiglio ...
4. Sale mentre vai.
Non aver paura del sale! Dato che stai cucinando un pasto fresco invece di mangiarne uno confezionato, stai iniziando con molto meno sodio per cominciare.
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5. Ma perdi lo shaker.
Usa una piccola ciotola di sale kosher e aggiungi pizzichi mentre cucini e assaggi. È più facile controllare l'importo e garantisce una copertura uniforme.
6. Le pinze sono un'estensione della tua mano.
Entra in qualsiasi cucina del ristorante e vedrai una serie di pinze in quasi ogni mano del cuoco - di solito afferrate in basso sull'impugnatura per il massimo controllo. Usalo per capovolgere la carne, estrarre una padella dal forno, stabilizzare una bistecca durante l'affettatura, l'elenco potrebbe continuare all'infinito.
7. Metti un tovagliolo di carta bagnato sotto un tagliere.
Non solo i taglieri che scivolano sul bancone sono fastidiosi, ma sono estremamente pericolosi quando si tiene in mano un coltello e si cerca di tagliare qualcosa. Bagna un tovagliolo di carta e mettilo sotto il bordo e non si muoverà!
8. Sear petto di pollo e finire in forno.
Gli chef scottano un pezzo di carne, pollame o pesce in una padella e poi lo mettono nel forno. Questo non solo libera i bruciatori, ma si traduce in un risultato molto più umido.
9. Non sovraccaricare la padella.
Quando tostate o rosolate qualcosa, la tendenza è quella di stipare il più possibile nella padella - resistete! Fallo invece in lotti più piccoli. Affollare la padella porta al vapore e abbassa la temperatura della padella in modo da non ottenere la caramellizzazione che stai cercando - ed è qui che è il sapore.
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10. Cuocere con un rapporto 1: 1 di burro e olio.
L'olio impedisce al burro di bruciare e il burro aggiunge ricchezza al piatto.
11. Taglia le estremità da cipolle, pomodori, melone, ecc.
Praticamente farlo per qualsiasi altro cibo che non rimanga stabile sul tagliere per creare una superficie piana. Ciò ti consente di avere il controllo completo dell'articolo mentre lo tagli.
12. Durante la cottura, mescolare solo fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati.
Un eccesso di miscelazione provoca tenacità sviluppando il glutine nella farina. Per cupcakes leggeri e soffici, mescola solo fino a quando la pastella non si unirà.
13. La tua griglia è fondamentalmente una griglia rovesciata.
Usalo per più di archiviazione!
14. Non dimenticare la potenza del tuo naso.
Se qualcosa nel forno ha un odore fatto ma il timer sta ancora ticchettando, controllalo.
15. Pulisci prima di andare.
Questo semplice suggerimento fa la differenza. Pulisci il tagliere tra gli oggetti. Non solo è difficile tagliare qualcosa che sta nuotando nei succhi di pomodoro, ma non è sicuro tagliare su una superficie bagnata.
Questo articolo è originariamente apparso su Buona pulizia della casa.
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A partire dal:Buona pulizia degli Stati Uniti
