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"Cerca di trovare un agnello da pascolo e privo di ormoni e antibiotici. Fa una grande differenza - per noi e per gli agnelli! La qualità della carne e la consapevolezza di non cuocerla troppo sono i segreti della perfezione dell'agnello ".
ingredienti
1 6-7 libbre coscia di agnello, osso dentro
sale
Pepe nero appena macinato
2 cucchiaini pepe rosso tritato
2 T di olio d'oliva
Foglie di 2 rametti di rosmarino fresco, timo fresco e maggiorana fresca, tritate
1 cipolla tritata
2 carote, sbucciate e tritate
2 spicchi d'aglio, tritati
Scorza di 1 limone
Indicazioni
1. Preriscalda il forno a 450 ° F. Condisci generosamente l'agnello con sale, pepe nero e pepe rosso tritato, quindi massaggia la coscia con l'olio d'oliva e le erbe tritate.
2. Spargi la cipolla, le carote e l'aglio in una teglia a fondo pesante. Metti l'agnello sopra le verdure. Cospargi la scorza di limone sull'agnello.
3. Metti la padella nel forno e riduci la temperatura a 250 ° F. Arrostire l'agnello per 1 ora circa, fino a quando la carne registra una temperatura interna di 135 ° F su un termometro per carne. Filtrare e riservare sia le verdure che i succhi di pan per la salsa padella sottostante.
Per la salsa Pan di base
ingredienti
2 cucchiai di farina
½ scalogno, tritato
Verdure filtrate
1 tazza di brodo di pollo o di manzo
1 rametto di timo fresco
sale
Pepe nero appena macinato
Indicazioni
In una piccola casseruola, scalda il grasso a fuoco medio-alto. Mescolare la farina e continuare a mescolare per 3 minuti. Aggiungi lo scalogno e mescola per un paio di minuti. Mescolare le verdure per un altro minuto. Aggiungi il brodo, mescolando in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso. Aggiungi il timo, condisci con sale e pepe e lascia sobbollire la salsa per qualche minuto. Servire con l'agnello arrosto.