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Victoria Pearson
Così tante persone mi chiedono "Alex, qual è la tua ricetta preferita?" Quasi mai rispondo, fingendo la stessa affinità che fa una mamma chioccia ogni membro della sua covata, ma se premuto, devo confessare, questo è proprio in cima alla mia lista.
Crust is king: è il risultato diretto del processo di dragaggio secco-bagnato-secco che questa ricetta impiega. Ricorda: secco-bagnato-secco. Abbastanza facile? Questi tre passaggi sono le chiavi del regno. Ogni boccone di eccellente parmigiano e pepe nero infonde un petto di pollo alla griglia con stupenda squisitezza. Burro rosolato e succo di limone fresco completano la scena e all'improvviso nasce un Technicolor spettacolare di un momento culinario. Basti pensare - tutto inizia con dry-wet-dry. Non dimenticarlo mai.
Quando sei pronto per soffriggere, assicurati che la schiuma del burro si sia calmata e che la padella sia molto calda. Se non è abbastanza caldo, il tuo pollo si attaccherà e il secco-bagnato-secco non avrà più importanza. Voglio che i tuoi pezzi appaiano proprio come quelli su quel sensazionale piatto verde nella foto di apertura, e lo prometto, possono. Non osare usare il succo di limone in bottiglia - lo prometti? E compra sempre il miglior parmigiano, perché fa davvero la differenza. Il pepe nero appena macinato è migliore delle cose macinate prima di acquistarlo, ma lo sapevi già, giusto?
Fammi sapere come va. Inoltre, da quando ti ho detto il mio preferito - non dirlo a nessun altro - ricetta di pollo, qual è la tua? Tienimi aggiornato commentando di seguito.
Buona cucina! Amore, Alex.
Resa: da 6 a 8 porzioni
2 chili di petto di pollo disossato e senza pelle
2 cucchiaini da tè più 1½ cucchiaini di sale
1 cucchiaino da tè più ¾ cucchiaino di pepe nero macinato
4 uova
1 tazza di latte
¾ tazza di succo di limone
2 cucchiai di aglio tritato
1 tazza di parmigiano grattugiato, ben confezionato
½ tazza di farina per tutti gli usi
6 cucchiai di burro salato
3 cucchiai di olio d'oliva
Erba cipollina tritata per guarnire
1. Lavare e asciugare accuratamente il pollo.
2. Farfalla o martella i seni in modo che siano spessi da ¼ a ½ pollice, quindi condisci entrambi i lati con ⅛ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato, per un totale di ¼ di cucchiaino di sale e ⅛ cucchiaino di pepe.
3. In una terrina media, sbatti insieme le uova, il latte, ½ tazza di succo di limone, aglio, 1¼ cucchiaini di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Metti da parte la ciotola.
4. In un'altra terrina, sbatti insieme il parmigiano, la farina, i restanti 2 cucchiaini di sale e i restanti 1¼ cucchiaini di pepe nero. Metti anche questa ciotola da parte.
5. Sciogli il burro con l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio.
6. Immergi il pollo negli ingredienti asciutti, rivestendolo su entrambi i lati, quindi negli ingredienti bagnati, quindi di nuovo negli ingredienti asciutti. Un rivestimento spesso sarà evidente sul seno.
7. Quando la schiuma del burro si è attenuata, rosolare il pollo in gruppi, 3-4 minuti per lato, fino a quando entrambi i lati sono dorati. Trasferire i pezzi finiti su un piatto da portata caldo.
8. Quando hai finito di rosolare il pollo, sfumare la padella con il rimanente ¼ di tazza di succo di limone. Agitare insieme il composto e versare la salsa al burro e limone sulla parte superiore del seno. Guarnire con l'erba cipollina tritata e servire.