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Risotto Sotto Bosco
Per 4 persone
Gentl & Hyers
ingredienti
4 cucchiai (½ stick) di burro non salato
1 scalogno piccolo, pelato e tritato
2 funghi porcini freschi, compatti, puliti e tagliati a fette (circa 1½ once)
4 foglie di salvia fresche, tritate
1 cucchiaino di foglie di timo fresco, tritate
Foglie di 1 rametto di rosmarino fresco, tritato
Indicazioni
1. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, i porcini e le erbe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e inizia a diventare marrone dorato, circa 4 minuti. Aggiungi il riso e cuoci fino a quando non diventa opaco e inizia a emettere un debole schiocco, solo un minuto o due. Aggiungi il vino bianco nella pentola e cuoci fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. Aggiungere un pizzico di sale e 1 tazza di acqua bollente e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'acqua è quasi evaporata. Ripeti il processo con una seconda tazza di acqua bollente e, quando è quasi evaporata, aggiungi una terza tazza. Saprai quando aggiungere più acqua quando la superficie del riso è ricoperta di piccole bolle: non è diverso sapere quando lanciare un pancake. Cuocere, mescolando, fino a quando quest'ultima aggiunta di acqua è quasi evaporata.
2. Metti alla prova il riso assaggiandolo: dovrebbe essere appena cotto, ma deve avere ancora un po 'di morso. Se è troppo crudo, aggiungi ¼ di tazza d'acqua. A seconda della temperatura di cottura e del tipo e dell'età del riso, potrebbe essere necessario o meno. Fidati del tuo istinto.
3. Quando il riso è appena cotto, circa 20 minuti di cottura, spegni il fuoco e mescola energicamente i restanti 2 cucchiai di burro insieme al formaggio. Piegare le bacche e condire il risotto a piacere con il sale.
4. Servire immediatamente, con una spolverata extra di Parmigiano-Reggiano su ogni porzione.
Estratto dal libro BUVETTE di Jody Williams. © 2014 da Jody Williams. Ristampato con il permesso di Grand Central Publishing. Tutti i diritti riservati.
Winnie Au
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Rickey Cointreau con miele, timo e zenzero
Winnie Au
ingredienti
2 oz. Cointreau
1 oncia. succo di lime fresco
1/4 oz. sciroppo di miele (vedi istruzioni sotto)
4 once. soda del club
2 rametti di timo
3 fette di zenzero fresco sbucciato
Indicazioni
Mescola il timo e lo zenzero con Cointreau sul fondo di un bicchiere highball. Aggiungi succo di lime, miele, ghiaccio e soda. Mescolare delicatamente e guarnire con un rametto di timo e una ruota di lime.
Per lo sciroppo di miele: Unisci una quantità uniforme di miele e acqua in una casseruola a fuoco basso. Mescolare fino a quando il miele si dissolve e lasciare raffreddare prima di servire.
Winnie Au
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Winnie Au
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