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Il congelamento dei cibi è una funzione essenziale e semplice della cucina, ma non lo è abbastanza infallibile. La prossima volta che pensi "Oh, lo getterò nel congelatore", ricorda questi passi falsi.
Zero gradi (o anche inferiore) è la temperatura migliore per la conservazione di alimenti surgelati a lungo termine, quindi imposta il congelatore al minimo. E se scopri che il tuo gelato diventa troppo difficile da raccogliere, conservalo sulla porta dove la temperatura sarà più alta.
Un congelatore pieno trattiene il freddo meglio di uno vuoto. Quando si apre la porta, la massa di alimenti congelati aiuta a mantenere il freddo e l'unità non dovrà lavorare sodo per raffreddare lo spazio vuoto. Ma non inceppare nemmeno il congelatore; hai bisogno di aria per circolare.
Indipendentemente dal fatto che utilizzi sacchetti per congelatore con cerniera superiore, fogli di alluminio o involucri di plastica per impieghi gravosi, assicurati di rimuovere l'aria levigando l'involucro attorno al cibo. Se stai congelando in contenitori di stoccaggio, riempili quasi fino in cima per proteggere gli avanzi dalle bruciature del congelatore (ma dai al cibo spazio sufficiente per espandersi mentre si congela). E quando non cucini tutti gli oggetti nella confezione (come waffle surgelati, hot dog o crocchette di pollo), getta ciò che resta in un sacchetto o contenitore ben sigillato.
Anche i cibi congelati alla fine si deteriorano nel gusto e nella consistenza, quindi scrivi le date su sacchetti e contenitori (controlla foodsafety.gov per quanto tempo dureranno alcuni articoli nel congelatore). Prendi in considerazione la rotazione degli oggetti in modo che quelli più vecchi siano sempre in primo piano e saranno i primi ad afferrarli.
UN bidone acquistato è un ottimo modo per corralare oggetti piccoli o di forma strana, come sacchi di frutta, bagel e scorze di parmigiano.
Metti piccoli oggetti come fragole, hamburger e biscotti su una teglia e lasciali indurire prima di gettarli in un sacchetto o contenitore. Quindi, non si congeleranno insieme e sarà più facile afferrarne uno alla volta.
Mentre il congelamento conserverà il cibo, non ripristinerà la sua freschezza. La carne tritata che è stata macinata il giorno in cui si è congelata avrà un sapore più fresco della carne congelata quando aveva diversi giorni. Allo stesso modo, i muffin che vengono congelati subito dopo la cottura avranno un sapore migliore di quelli più vecchi.
Se si scongelano carne, pollame e frutti di mare sul piano di lavoro, i batteri possono crescere sulla loro superficie prima di essere completamente scongelati. Scongelare invece in frigorifero o microonde.
Quando si spegne, tenere il congelatore chiuso per mantenere il cibo congelato il più a lungo possibile. Tutto ciò che è ancora congelato quando si riaccende può rimanere nel congelatore. Tutti gli articoli scongelati (ma ancora gelidi) devono essere preparati e consumati prontamente. In caso di dubbio, lancia!
Sharon Franke è il direttore del laboratorio di elettrodomestici e tecnologia del Good Housekeeping Research Institute.
A partire dal:Buona pulizia degli Stati Uniti