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Lo chef esecutivo Laurent Tourondel, della Brasserie Ruhlmann, rivela la ricetta di questa deliziosa insalata estiva.
Laurent Tourondel
Per 6 persone
ingredienti
1 pezzo di zenzero da 6 pollici, pelato
½ tazza + 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto di sherry invecchiato
24 cimelio di bambino o pomodori maturi di vite multicolore, tagliati in pezzi da 2 pollici
½ tazza di cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
¼ di tazza di basilico, tritato grossolanamente
2 tazze di anguria rossa o gialla senza semi, tagliata in pezzi da 1 pollice
2 tazze di rucola per bambini
¼ di tazza di olive nere stagionate, denocciolate e affettate
2 burrata da 8 once
sale e pepe
Metodo
1. Grattugia lo zenzero sui grandi fori di una grattugia.
2. Avvolgere lo zenzero in un quadrato di garza e spremere su una ciotola media per estrarre il succo. Dovresti avere circa 4 cucchiai.
3. In una terrina di medie dimensioni sbatti insieme il succo di zenzero, ½ tazza di olio d'oliva e aceto di sherry.
4. Aggiungere i pomodori, la cipolla rossa e metà del basilico e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire con sale e pepe.
5. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Una volta che i pomodori sono stati marinati aggiungere l'anguria e mescolare fino a quando non saranno ben combinati.
7. In una terrina separata, condire la rucola con il cucchiaio rimasto di olio d'oliva e condire con sale e pepe.
8. Dividi pomodoro e anguria tra 6 piatti. Condire con l'eventuale marinata rimanente e guarnire con il rimanente basilico e olive nere. Tagliare ogni pezzo di burrata in 3 pezzi. Cucchiai la burrata uniformemente sull'insalata e aggiungi la rucola.
