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John Lee
Chiedi al macellaio un lombo di maiale disossato e tagliato al centro con la pancia e la pelle attaccate. Ogni buon macellaio saprà come prepararne uno per te.
ingredienti
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cipolle gialle medie, sbucciate e tritate grossolanamente
3 tazze di senape, sciacquate bene, con tutti gli steli duri rimossi e tritati grossolanamente
½ pagnotta di pane levain di un giorno, tagliata in pezzi da 1 pollice, circa 2 tazze
1 tazza di uva passa dorata
1 cucchiaino di polline di finocchio selvatico
1 arrosto di maiale disossato da 5 libbre, con pancia e pelle attaccate
Sale grosso e pepe appena macinato
Indicazioni
1. Preriscalda il forno a 325 gradi.
2. In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando caramellate, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le senape e mescola con le cipolle per cinque minuti fino a quando le verdure si sono scurite e appassite.
3. In una ciotola capiente, unisci il composto di cipolla e senape con il pane, l'uvetta e il polline di finocchio e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Risciacquare l'arrosto e asciugare. Condisci l'arrosto con sale e pepe. Spalmare generosamente la miscela di cipolla e senape tra l'arrosto e la pancia.
5. Arrotolare delicatamente l'arrosto e legare ogni due pollici con lo spago da cucina, mantenendo intatto il ripieno.
6. Metti l'arrosto in una teglia adatta a una griglia. Cuocere l'arrosto scoperto per due ore o fino a quando non viene raggiunta una temperatura interna di 155 gradi nel punto più spesso dell'arrosto.
7. Coprire l'arrosto con un foglio e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare.
Una nota sul polline di finocchio:
Il finocchio è un'erba molto saporita che è uno degli ingredienti primari dell'assenzio. Ma è quasi esotico - cresce spontaneo sul lato della strada vicino a casa nostra. Il polline di finocchio è la forma più potente della pianta e si abbina perfettamente alla porchetta. Se non riesci a trovarlo nella sezione delle spezie del tuo mercato locale, puoi ordinarlo a fennelpollen.com.