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C'è un motivo per cui pentole in ghisa hanno un tale fan base dedicata: Puoi usarlo per cucinare praticamente qualsiasi cosa su qualsiasi superficie (piano cottura, forno, grill, persino un fuoco aperto), più lo usi e meglio si esibisce (nel tempo, costruirà una superficie antiaderente naturale) e durerà per sempre se adeguatamente curato (il che significa pulire con un buon strofinaccio di sale invece di sapone e acqua).
Occasionalmente, tuttavia, potrebbe essere necessario sottoporre a un restauro completo la padella, soprattutto se è presente della ruggine. "Trovo che le migliori padelle in ghisa siano quelle vintage che compro nei negozi di seconda mano o nei mercati delle pulci, ma poiché sono spesso arrugginite, devono essere completamente ricondizionate prima dell'uso", afferma House Beautiful collaboratore
Eddie Ross. Quindi gli abbiamo chiesto di guidarci attraverso tutti i passaggi necessari per ripristinare una vecchia padella in ghisa e come mantenerla in seguito.
Maximalist Studios
1. Metti la padella capovolta nel lavandino e cospargi di bicarbonato di sodio. Spruzzare con un po 'd'acqua.
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2. Aggiungi qualche spruzzata di detersivo per piatti.
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3. Usa una spazzola per rimuovere ruggine e detriti. (Suggerimento: un pennello scrub ti permetterà di entrare nelle fessure e nelle incisioni sul fondo della padella meglio di un normale tappetino.)
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4. Capovolgere una padella con più bicarbonato di sodio e una spugnetta.
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5. Risciacquare e asciugare accuratamente.
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6. Dal momento che tutta quella sfregatura avrà rimosso la patina naturale della padella insieme alla ruggine, dovrai ricodificarla. Inizia usando un tovagliolo di carta o uno straccio per strofinare uno strato di accorciamento (come Crisco) su entrambi i lati della padella.
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7. Metti la padella capovolta su una padella grande e cuoci in forno pre-riscaldato a 350 gradi per un'ora.
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8. Trascorsa un'ora, spegnere il forno; lasciare la padella all'interno fino a quando non si raffredda completamente, quindi rimuovere.
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Ora che la padella è pulita, stagionata e pronta per l'uso, ecco alcuni consigli di Ross per mantenerla in ottime condizioni: dopo ogni utilizzo, non fare prendi il detersivo per i piatti; strofinare invece la padella con sale grosso kosher per rimuovere i detriti di cottura e applicare uno strato sottile di grasso o olio, se lo si desidera. E se le tue pentole in ghisa hanno un coperchio, conservale sempre separatamente—mai sulla parte superiore della padella — per impedire all'umidità di accumularsi e creare ruggine.
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