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Da quando ho ricevuto generosamente un dono Cocotte da 4 quarti per il mio compleanno di due anni fa, sono diventato una specie di appassionato di Staub. Sono sempre alla ricerca di nuovi pezzi da aggiungere alla mia collezione in crescita e quando mi viene data la possibilità di aiutare qualcuno trova il regalo perfetto o l'elemento della lista di nozze, io lo indico sempre all'indispensabile del marchio cocotte. L'unica cosa che sento leggermente colpevole di quanto sia costoso. Come in, più di $ 450 costosi. Ahia. Fortunatamente per me, di recente ho ottenuto uno dei design più recenti del marchio: la Cocotte alta da 5 quarti - in vendita importante. E per un tempo limitato puoi farlo anche tu! Con un prezzo regolare di $ 486, è quasi un enorme sconto del 60% in questo momento. Se una vendita del genere non è sufficiente per ispirarti ad aggiungerne una al carrello, lascia che ti parli un po 'delle pentole più usate nella mia cucina.
Innanzitutto, lo ammetto, non l'ho fatto davvero bisogno un'altra cocotte, e finché non ho iniziato a usare il file Modello alto 5 quarti, Dubitavo di aver notato la differenza di capacità. Dopo tutto, quanto ancora posso fare con un quarto di gallone britannico in più? A quanto pare, molto!
Il volume extra è nell'altezza, piuttosto che nella larghezza, della pentola, e ora sono in grado di preparare la mia ricetta di zuppa preferita senza ridimensionarla come devo fare nella mia cocotte da 4 quarti. La ricetta richiede una lunga e costante cottura a fuoco lento, che può essere difficile da gestire utilizzando una pentola in acciaio inossidabile. La pesante struttura in ghisa di Staub trattiene e distribuisce il calore magnificamente, permettendomi di ammorbidire le verdure prima di aggiungere il brodo, oltre a mantenere le ricette a un livello basso, anche a ebollizione. Ho usato la pentola alta per immergere e poi stufare grandi quantità di fagioli in brodo e porta l'acqua a ebollizione molto rapidamente una volta coperta, rendendola il mio punto di riferimento per patate e pasta.
Mi piace anche lo spazio in più che offre la Cocotte alta quando cucino cibi voluminosi o di forma irregolare come la carne. La superficie di cottura nera opaca ruvida produce carni e verdure perfettamente dorate e l'altezza extra significa che posso annidare qualche costola o coscia di pollo in più nella pentola quando sto brasando. Gli ingredienti hanno molto spazio per bollire e diventare super teneri, sia che stia cucinando sul fornello o nel forno.
Il coperchio di Staub è utile anche per brasare e cuocere lentamente, e sarò onesto, lo è non leggero. Ma il peso ha i suoi vantaggi, tra cui offrire una tenuta superiore in modo che i succhi saporiti e l'umidità rimangano al loro posto e il coperchio non scivolerà via se lo usi per coprire parzialmente la pentola. La parte inferiore del coperchio presenta piccole protuberanze per incoraggiare la condensa a gocciolare di nuovo nella pentola, quindi saluta i piatti asciutti.
Ma quello che amo di più del mio Staub è il fatto che posso fidarmi del suo mantenimento una temperatura uniforme su tutta la superficie di cottura, anche ai lati della pentola. Di recente ho preparato una salsa di pomodoro che richiedeva di ammorbidire cipolla e aglio per 15 minuti a fuoco medio. Ero preoccupato che bruciassero senza mescolare continuamente (cosa che sarebbe sicuramente accaduta in una delle mie pentole di acciaio inossidabile), ma lo Staub ha distribuito il calore così bene che sono stato in grado di mescolare solo poche volte e sono comunque diventato perfettamente traslucido cipolle.
Ultimo ma non meno importante, ho realizzato No Knead Bread di Jim Lahey in modo intercambiabile nelle mie cocottine da 4 e 5 quarti da quasi un anno ormai, e non ho notato alcuna differenza tra i due. Entrambi producono croste meravigliose, marroni, croccanti e cuori teneri. L'unico vantaggio che potrei vedere nell'usare il modello più alto sarebbe se volessi fare una ricetta più grande, che devo ancora provare.
Se ormai non è ovvio, consiglio vivamente di approfittare di questo ottimo affare e di riprendere la tua cocotte alta. Non vedo l'ora di brasare, cuocere al forno e cucinare nella mia per molti, molti anni. Se vuoi unirti al fan club, prendi la cocotte alta da 5 quarti di Staub in bianco Qui. E se preferisci un altro colore, il Blu scuro, Grigio grafite, e Granatina i toni hanno un prezzo di soli $ 20 in più.
Vanessa Spilios
Collaboratore
Vanessa ha ricevuto la sua formazione culinaria a Boston U. e ha esperienza nello sviluppo e nel marketing di prodotti per la casa. Quando non prova elettrodomestici o sviluppa ricette, trascorre il suo tempo disegnando e curando il suo piccolo ma potente giardino porticato.
