![Le migliori abitudini per i propositi del nuovo anno, secondo 15 persone](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
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Fare il caffè doveva essere "solo un lavoro" quando ho iniziato a lavorare come barista al college. È stato più di 20 anni fa - e mi sono ritrovato molto presto a precipitare nella tana del coniglio di estrazione dell'espresso, note di gusto monorigine, lavorazioni sperimentali a livello di azienda agricola e, sì, latte art. (I miei album fotografici degli anni tra il 2004 e il 2012 hanno più foto di rosette rispetto ai parenti).
Il caffè è diventato molto rapidamente il mio mondo e non passò molto tempo prima che iniziassi a portare a casa il mio lavoro, desiderando perfezionare l'arte della tazza perfetta nella mia cucina. Ora sono un educatore del caffè, giornalista, consulente e autore - e faccio ancora un molto latte artistico.
Grazie a tutto ciò che ho imparato lavorando dietro il bancone - e, in seguito, in vari lavori nell'industria del caffè in altri punti della catena di approvvigionamento - ho sviluppato una configurazione del caffè piuttosto dolce a casa. Ecco 10 strumenti per il caffè che ho acquistato in base ai miei giorni da barista.
La precisione è tutto quando si tratta di fare una birra fantastica. Ho buttato via ogni "pallina di caffè" in casa e ho iniziato a usare il peso invece dei cucchiai. E questo bilancia tascabile è il mio strumento preferito per pesare fagioli o fondi, così come l'acqua quando faccio un travaso.
Nota: anche se puoi cavartela con una bilancia più economica, ne hai bisogno di una che pesi fino a 0,1 di un grammo, poiché anche solo cinque o sei chicchi di caffè possono fare una grande differenza per il sapore finale della birra.
La maggior parte dei baristi professionisti ti dirà che il tuo grinder lo è il strumento più importante nella tua cassetta degli attrezzi della caffeina. Senza la giusta dimensione di macinatura e una macinatura costante, anche il produttore di birra più costoso sul mercato non sarà in grado di rendere eccezionale il tuo caffè. UN macinacaffè è un investimento di gran lunga migliore di una lama a spirale o di un macinino per spezie perché le macine ti danno la possibilità di regolare la dimensione delle particelle in modo minuzioso e preciso, offrendo versatilità se si desidera passare, ad esempio, da una pressa francese ad AeroPress (grossolano vs. macinatura fine). io amo il mio Macinacaffè conico OXO perché ha un ingombro ridotto, è relativamente silenzioso (il che la dice lunga per un macinacaffè), ed è incredibilmente resistente (ho avuto il mio per anni) - soprattutto considerando il suo prezzo accessibile punto.
Di solito vado di fretta quando preparo il caffè - è una vecchia abitudine, lavorare velocemente per cercare di prendersi cura di una fila di clienti - il che significa che sono incline a rovesciare e rovesciare le cose. Ho imparato a mie spese che è molto più facile spazzare i terreni piuttosto che pulirli con una spugna o un tovagliolo di carta. Ecco perché tengo sempre un mini paletta vicino alla mia stazione di preparazione del caffè!
Mi piace una caffettiera, ma io amore la connessione che la preparazione manuale mi dà al caffè. Mi offre tre minuti di meditazione, pace, attesa e quel meraviglioso aroma di caffè. Il Kalita Wave è stato il mio produttore di birra preferito per circa un decennio: il suo design a fondo piatto mantiene il livello dei fondi di caffè sotto una pozza di acqua di fermentazione, che crea un'estrazione uniforme anche se ho troppo sonno per pagare vicino Attenzione. Il gocciolatore in metallo è anche quasi impossibile da rompere e semplice da pulire. E il proprietario, a forma di onda filtri sono relativamente facili da trovare sia online che nelle caffetterie specializzate che vendono attrezzi per la birra.
Questo è il classico bollitore a collo di cigno, con corpo ad alveare e beccuccio di precisione perfettamente angolato. Sebbene l'utilizzo di un bollitore a collo d'oca non sia una necessità, offre molto più controllo sul flusso d'acqua quando si prepara il caffè versato. Questo Bollitore Hario è sul mio piano cottura da anni ormai: un vecchio amico affidabile che è l'ideale quando si lavora con un Chemex, Kalita, o an AeroPress.
Quando ho iniziato a degustare il caffè professionalmente (quello che chiamiamo “cupping”), ho capito l'importanza di avere il cucchiaio perfetto per il lavoro. Preparare il caffè richiede di versare una quantità adeguata di liquido in bocca, ma anche di aspirarlo attraverso la bocca palato per gustarlo a pieno (proprio come un degustatore di vino potrebbe sorseggiare energicamente un merlot per valutarne le note aromatiche e acidità). Il cucchiaio perfetto per la degustazione del caffè esiste, e in una collezione di colori molto chic, nientemeno. I cucchiai Umeshiso hanno il giusto peso, una profondità fantastica e la forma ideale per il lavoro: sono gli unici cucchiaini che uso in questi giorni.
Se hai un solo libro nella tua libreria di caffè, dovrebbe essere mio. Stavo solo scherzando! Hai bisogno di due libri: il mio e questo risorsa bean-to-barista scritta dall'ex campione mondiale di baristi e caffè YouTube sensazione James Hoffmann, cofondatore di Caffè del miglio quadrato a Londra. Hoffmann non è solo un professionista del caffè insaziabilmente curioso e un vero fanatico del caffè, ma ha un approccio accessibile, divertente e incoraggiante voce quando si spiegano argomenti come come funziona l'estrazione del caffè o cosa rende i chicchi di regioni separate in Colombia un sapore diverso da uno un altro. Questo è il mio libro di riferimento quando ho una domanda su una regione di coltivazione del caffè e lo consiglio a tutti coloro che desiderano saperne di più.
Non appena ho iniziato a degustare il caffè seriamente, mi sono reso conto che il mio lessico dei descrittori di sapore era seriamente carente. Non tutti i caffè hanno il sapore di... caffè? La Specialty Coffee Association ha sviluppato il Ruota dei gusti del degustatore di caffè negli anni '90 per aiutare a guidare conversazioni di analisi sensoriale più accurate e l'aggiornamento più recente della ruota nel 2016 offre una raccolta immediata dei tipi di “appunti” che potresti trovare in una tazza di pregiato caffè Arabica. Quando sono bloccato per un descrittore, mi rivolgo alla ruota e posso discernere più rapidamente se ciò che sto assaggiando è uva bianca, pesca o gelsomino.
Una volta che sono passato a un caffè di alta qualità, ho capito che avrei dovuto aggiornare anche la mia collezione di tazze da asporto. La maggior parte delle tazze da viaggio isolate o sigillate sottovuoto mantengono il caffè troppo caldo per troppo tempo, che quando si è raffreddato abbastanza da bevanda, ha già iniziato a perdere sapore e preferisco portare con me una tazza riutilizzabile piuttosto che sprecare altra carta o plastica. Ne avevo anche bisogno che fosse facile da pulire, perché gli oli di caffè possono davvero aderire all'acciaio inossidabile dopo un uso continuo. (Hai mai annusato l'interno delle tue tazze da viaggio, anche dopo una pulizia energica? Oof, parla del fantasma degli arrosti scuri passati.) Il KeepCup è diventato il mio compagno di viaggio preferito quando ho comprato la mia prima versione in formato latte ad una fiera nel 2009. E dopo tutti questi anni va ancora forte, e ogni giorno proverò la sensazione della fascia di sughero su una manica di un bicchiere di carta.
Pulizia è la chiave quando si tratta di preparare il caffè, e adoro tenerne mezzo chilo acido citrico puro in polvere intorno per decalcificare i miei bollitori e rimuovere gli olii del caffè dalle apparecchiature in acciaio inossidabile. Questa sostanza inodore, insapore e sicura per gli alimenti è il principale ingrediente attivo nella polvere per la pulizia delle macchine da caffè espresso commerciale. Mi piace una soluzione concentrata per lavori difficili come rimuovere l'olio di caffè dalla mia Kalita Wave e una versione più diluita per cose come pulire il serbatoio dell'acqua su un macchina per il gocciolamento automatico o l'interno del mio bollitore Hario. Un po' di ammollo e qualche minuto di leggero strofinamento vanno sempre bene!
Mai Meister
Collaboratore
Negli ultimi 20 anni, Ever Meister è stato un giornalista e un professionista del caffè specializzato, concentrandosi sul rendere un ottimo caffè più accessibile a tutti. Attualmente è direttrice dell'istruzione per la società di importazione di caffè verde Cafe Imports, autrice di New York City Coffee: A Caffeinated History e conduttrice del podcast In Good Taste. Vive e produce birra a Saint Paul, Minnesota.