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È difficile ricordare un tempo prima della mia bilancia da cucina. La mia bilancia è stata la mia compagna di fiducia in cucina fin dalla scuola di pasticceria (più di un decennio fa). E quasi tutte le ricette che uso sono scritte a peso. In effetti, in casa mia tengo solo misurini per liquidi e secchi, così posso convertire le mie ricette in volume per i lettori che non hanno (ancora) la bilancia.
Il livello di precisione che ottieni quando usi una bilancia non ha eguali. Anche se sei un misuratore particolarmente esigente, un set standard di misurini ti offre solo una manciata di opzioni (vale a dire 1/4 di tazza, 1/3 di tazza, 1/2 tazza e 1 tazza). Quando misuri in base al peso puoi sapere, fino al grammo, che hai esattamente la giusta quantità di ciascun ingrediente, che è il primo passo per una cottura coerente e di successo.
Una bilancia rende molto più facile aumentare la resa di una ricetta o ridurla. Supponiamo che tu voglia fare metà di una ricetta che richiede 1/3 di tazza di farina. Certo, puoi fare quella matematica (1/2 x 1/3 = 1/6), ma poi cosa? Non c'è una misura da 1/6 di tazza (almeno che io sappia!). È molto più facile fare 45 grammi (il peso di 1/3 di tazza di farina) divisi per 2 e poi pesare solo 22,5 grammi sulla tua fidata bilancia.
Ok, ma cosa succede se non ti ritrovi a fare un sacco di ricette matematiche? Ci sono ancora alcuni motivi super utili per investire in una bilancia! Per prima cosa, riduce i piatti. Dì addio ai misurini, sia liquidi che secchi, e alla frustrazione che deriva dal cercare di rilasciare ingredienti appiccicosi e disordinati (come miele o melassa) dai tuoi misurini. Quando cuoci con una bilancia, puoi aggiungere tutto direttamente nella tua ciotola (o recipiente preferito), usando una semplice tara (azzerando la bilancia) tra gli ingredienti.
Una volta terminata la preparazione, il lavoro della bilancia non lo è. Quando una ricetta prevede la porzionatura a pezzi (come quando si fanno le polpette), la divisione di un blocco di pasta (come quando si fa una treccia challah intrecciato), o versando anche quantità di pastella per torte in padelle separate (quando si preparano torte a strati), una bilancia da cucina rimuove il supposizioni.
Convinto? La buona notizia è che puoi ottenere una scala incredibile per meno di $ 25. Cerca una bilancia che possa misurare sia in grammi che in once e che sia facile da pulire. E pensa al tipo di progetti che farai. Se fai molta cottura in grandi lotti, potresti volere una bilancia con un'elevata capacità massima (molte piccole bilance da cucina domestiche raggiungono un massimo di 11 libbre); ricorda che non sono solo gli ingredienti che contribuiscono al peso complessivo sulla bilancia, ma anche il recipiente. E, se sei come me e fai le valigie quando viaggi (nel caso avessi bisogno di preparare la tua ricetta preferita mentre sei in vacanza), potresti volere una versione portatile.
ho usato un Escali scala sin dalla scuola di pasticceria, e continuano ad amarla teneramente. Per quel che vale, anche i miei editor di Kitchn sono parziali a la stessa scala; ha anche fatto la loro lista di Essenziali per la cucina due anni di fila.
Katie Leaird
Collaboratore
Katie Leaird è una sviluppatrice di ricette e scrittrice di cibo che ha lavorato presso l'America's Test Kitchen e ristoranti negli Stati Uniti e in Italia. Ha conseguito una laurea in pasticceria presso la scuola di cucina di Tante Marie, una laurea in cucina presso l'International Culinary Center e una laurea in cucina italiana presso ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana in Parma, Italia. Il suo lavoro può essere visto in Cook's Country (rivista e programma televisivo), nei libri di cucina di America's Test Kitchen Kids, Serious Eats, nella rivista fresca di Hannaford e in Kitchn. Katie vive a Martha's Vineyard con il suo bambino e il suo cane di nome Bucatini.