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Lavorare nelle cucine dei ristoranti è duro ed estenuante. Falla diventare una cucina a fantasia ristorante e gli standard sono davvero alti. Tutto deve essere appena giusto, e se non lo è, ne sentirai parlare, dai sous chef, dallo chef e forse anche dai commensali. Ho lavorato sulla linea in un ristorante raffinato per più di un anno e ho imparato molti trucchi e suggerimenti. Ho anche imparato quali strumenti possono creare o distruggere un servizio da tavola. Anche se non lavoro più nei ristoranti, utilizzo ancora molti di questi strumenti. Ecco cosa ho comprato per la mia cucina personale dopo aver lavorato nel settore della ristorazione.
Quando lavori in una cucina raffinata, la cosa più importante è avere sempre un coltello affilato. (I sous chef prenderanno il tuo coltello, lo ispezioneranno e ti faranno vergogna se il tuo coltello non è abbastanza affilato!) Anche se io non affilare i miei coltelli come facevo prima (seriamente lo facevo a giorni alterni!), è bello sapere che io posso
affilare i miei coltelli a casa ogni volta che voglio a causa della mia pietra per affilare.L'affilatura del coltello è un componente chiave per mantenerlo in salute tra un'affilatura e l'altra. Perché un coltello affilato è così dannatamente importante? Sarai meno incline agli incidenti perché una lama affilata assicurerà che il coltello tagli nella direzione in cui ti serve. Inoltre, in caso di scivolata, un taglio da un coltello affilato guarirà molto più velocemente di uno da un coltello smussato.
Acquistare: Acciaio per affilare i coltelli in acciaio al carbonio, $11
Raggiungo regolarmente il mio Microplane a casa. Lo uso per la scorza di agrumi, grattugiare aglio e zenzero, fare soffici nuvole di parmigiano, noce moscata in polvere e altro ancora.
Acquistare: Microplane Premium Classic Series Zester, $15
Questo strumento può affettare verdure (anche ortaggi a radice dure!) Sottili quanto ne hai bisogno, in modo rapido e coerente. Nella cucina di un ristorante, raddoppieremo i guanti per la ristorazione per proteggerci le dita, ma a casa puoi provare uno di questi. Anche se questo strumento è ottimo per ottenere insalate fantastiche, credimi, non vuoi vedere cosa succede se fai scorrere accidentalmente la punta del dito sulla lama.
Acquistare:Benriner Super Slicer, $42.70
Questi cucchiai sono amati dai cuochi. Sono disponibili in stili perforati (scanalati) e regolari e in un paio di taglie. I cucchiai perforati sono ottimi per rimuovere oggetti da olio o zuppe e lo stile normale è ottimo per mescolare e condire. Queste cose sono così popolari tra i cuochi, scommetto che sono l'oggetto più rubato in cucina. Non come se stessi ammettendo qualcosa...
Acquistare:Cucchiaio per salsa Kunz grigio, $22
Uso raramente qualsiasi altro tipo di spatola perché la mia spatola da pesce è così versatile. È più sottile e più flessibile di altri, rendendo più facile entrare davvero lì, sotto i cibi.
Acquistare: Spatola per pesce Winco, $7
Nelle cucine dei ristoranti, il pennello da cucina è utilizzato per qualcosa di più della semplice pasticceria. A casa, lo uso per strofinare le carni con una glassa, ungere l'olio d'oliva sul pane prima di tostarlo, applicare un uovo sbattuto sull'impasto, sigillare i ravioli fatti in casa e altro.
Acquistare: Pennello da pasticceria Salzone, $9
Questi contenitori riutilizzabili sono disponibili in 8, 16 e 32 once e sono perfettamente impilabili. Li uso per preparare pasti abbondanti, congelare gli avanzi e conservare prodotti secchi nella dispensa, il che mi porta al mio prossimo oggetto ...
Acquistare: Contenitori Deli con Coperchi, $ 19 per 48 contenitori di varie dimensioni
Non posso esprimere abbastanza quanto sia importante etichettare e datare il cibo. Come persona che conserva più tipi di brodo nel mio congelatore, sapere esattamente cosa c'è nei contenitori e quanti anni hanno è davvero importante.
Acquistare: Nastro adesivo 3M, $3