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Matt Lewis e Renato Poliafito, il duo dietro a due panetterie di New York City molto popolari, hanno messo le loro spin distintivo - in parte retrò americano, in parte rinnegato punk-rock - in stagione e festivi dolci. Dai un'occhiata a questa deliziosa ricetta dal loro nuovo libro di cucina, Occasioni Al Forno.
Per 16 a 20 anni
4 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
¾ tazza di zucchero
1 chilo di mascarpone, a temperatura ambiente
Scorza di 1 arancia rossa (circa 1½ cucchiai)
4 cucchiai di Grand Marnier
¼ di cucchiaino di sale kosher
6 arance rosse, spremute (circa 2 tazze)
40 biscotti da 4 pollici per 1 pollice
⅓ tazza di cacao amaro in polvere scuro
Trucioli di cioccolato (opzionale)
1. Nella ciotola di un miscelatore in piedi dotato di attacco per frusta, sbattere i tuorli e lo zucchero a velocità medio-alta fino a quando il composto è leggero e inizia a addensarsi, circa 3-6 minuti. Passa all'attacco della paletta, aggiungi il mascarpone e batti fino a quando incorporato. Aggiungi la scorza e 2 cucchiai di Grand Marnier e batti fino a quando non sono appena combinati. Trasferire il composto in una ciotola capiente e pulire e asciugare la ciotola del miscelatore.
2. Metti gli albumi nella ciotola pulita e monta il mixer con l'attacco per frusta. Cospargere il sale sugli albumi e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi, da 4 a 5 minuti. Aggiungi metà degli albumi alla miscela di tuorli d'uovo e piega delicatamente insieme fino a quasi incorporarli; aggiungere gli albumi rimanenti e piegare delicatamente fino a completo incorporamento.
3. Mescola il succo di arancia rossa e il rimanente Grand Marnier in una ciotola poco profonda.
4. Lavorando rapidamente, immergi i primi 20 savoiardi nella miscela di succo, assicurandoti di immergere ogni biscotto dall'alto verso il basso (un secondo o due su ciascuno lato), quindi disponi i savoiardi in modo da coprire il fondo di una padella da 9 a 13 pollici in un singolo strato (riserva tutti i savoiardi rimasti per il prossimo passo). Versare circa la metà della miscela di mascarpone sui savoiardi e distribuirla in uno strato uniforme. Setaccia la metà del cacao in polvere sulla miscela di mascarpone. Immergi i successivi 20 savoiardi nella miscela di succo come sopra e disponili in uno strato uniforme sopra lo strato di mascarpone. Coprire i savoiardi con la miscela di mascarpone rimanente e distribuirli in uno strato uniforme. Setaccia il cacao in polvere rimasto sopra.
5. Copri bene la padella con della plastica e riponila in frigorifero per almeno 5 ore o durante la notte (la maggior parte delle persone preferisce il tiramisù che è stato raffreddato per almeno 10 ore - se puoi aspettare così a lungo). Cospargere con alcuni trucioli di cioccolato, se lo si desidera, tagliare e servire. Il tiramisù può essere conservato, ben coperto, in frigorifero fino a 3 giorni.
"Non sono riuscito a trovare arance rosse, quindi ho usato una combinazione di arance navel e tangelos Minneola. E i savoiardi che ho raccolto non erano grossi come la maggior parte, quindi mi sono assicurato di averne più di 40, di cui avevo bisogno. Lo stesso tiramisù era abbastanza facile da costruire e aveva un delizioso, morbido aroma di crema al mascarpone e succo d'arancia. "- Angela C. Taormina, Assistant Managing Editor